家常酸菜鱼

草鱼让摊主剔除龙骨，回家自己去除草鱼内壁的黑膜（黑膜腥味重)，然后洗净。

切下草鱼的肚皮肉。

侧刀将鱼 切成约3毫米厚的鱼片。

将鱼骨和鱼肚皮肉切成块。

鱼骨和肚皮肉，加入3克细盐和50克啤酒，抓洗1分钟，然后清洗干净，控干水分

鱼片用同样方法抓洗一遍。

加入2克盐，少许胡椒粉（约0.5克），蛋清半个抓匀。

加入土豆淀粉5分抓匀，腌制10分钟。

酸菜洗净，切成段，炒干水分。

起油锅，把酸菜、泡椒、老姜、小米椒、花椒，煸香。（也可以适量加些泡姜和酸萝卜）

锅烧热加入底油进行滑锅，滑锅后加入冷油 把鱼骨和肚皮肉煎至金黄色（整鱼的话，鱼头和鱼膏一起煎）。

加入酸菜辅料翻炒均匀。

加入开水（水没过鱼片)，煮开后，中火再煮3分钟开始调味（根据实际尝味，适量加入细盐、白糖、胡椒粉，柠檬汁或白醋，因为酸菜酸咸度不一)。

捞出鱼骨和酸菜垫底（汤不要盛出来)。

锅离火，依次加入鱼片，然后小火滑20-30秒（时间不要太长，否则鱼片易老)。漏拍一步!

把鱼片和鱼汤盛入汤碗中，注意锅底残骨不要倒入。

撒上葱花或香菜，最后泼上明油即可上桌。