作出好米饭，选米是关键。

新米👆 一.辨新陈：不管任何米,都要买新的。 难道不都是新的？是的，市场上陈米比重还不少。 不管是考虑营养，安全还是口感，都要选新米。

陈米👆 如果分辨： 1.看： 新米乳白或者淡黄色，透明有光泽。 陈米更黄暗淡无光，透明度也不好。 同样的品种，产地，新/陈米，图1图2对比看看 2.闻： 新米有稻谷清香之气， 而陈米更多的是米糠味或有霉味。 3.抓： 随意抓起一把，紧握手心， 新米结构更紧实，陈米松散。 4咬： 新米一般会变成两半， 陈米碎成颗粒。

二.挑品种： 米的品种很多，而且是越来越多... 煮米饭的米大多都是用粳米或籼米。 南方人习惯吃籼米， 北方人更偏爱与粳米， 于是人们对此的争论， 就像甜咸粽子一样难分伯仲…

籼米👆 两者区别： 籼米： 我国华南及华中地区，以及泰国香米，印度香米等大多属于籼米。 外型上来讲，籼米外形呈长椭圆或细长形，籼米颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。 煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高。好的籼米味道香，但相对梗米口感不够绵软。

梗米👆 粳米： 主要产于我国东北米。还有日本米，韩国米属于典型的粳米。 粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形。颜色蜡白，呈透明或半透明。 煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。香气不及泰国米。 两者没有好坏，找到适合自己的就好。 或者两者根据不同需求， 配比并用也能取长补短。做出更想要的米饭。

三.看产地： 想知道大米是不是宣传的产地？ 看地址不如参考国标： 普通大米的执行标准都是GB/T 1354， 五常大米的执行标准都是GB/T 19266 盘锦大米的执行标准都是GB/T 18824 方正大米的执行标准都是GB/T 20040 原阳黄金晴执行标准都是GB/T 22438 不见得百分百准确， 至少能提供一种参考。 还有抛光 打蜡 翻新 香精等一些问题，可后续在更新。 但菜谱太枯燥，要是没人看以后也可能就不更了… 另外普通米如何做好吃的饭，是否需要安排，请留言。

附上一张刚出锅的米饭， 带着🍺和🎨来蹭吧…

随喜遇见你， 关注或留言让缘分延长吧！ 另外要不要传图？ 让我看看你吃什么米。