蓝带法式糕点 7: 布鲁耶尔洋梨塔

制作甜酥面团:见之前到菜谱，在操作台上撒—层干面粉用擀面杖将其擀成3毫米厚,刺气孔。在塔模底涂层薄薄的泥状奶油(分量外） ，将塔皮放在塔模上。

用手指轻轻按压塔皮,使塔皮嵌入模中,用拇指和食指将多余的塔皮压断。

用擀面杖压平捏出的塔皮边。

用手指将塔皮边与塔模边捏紧，使其高于塔模的边缘。

用拇指和食指轻捏塔皮边,使其稍向内倾斜(不要留下指印），放入冰箱冷藏5~10分钟。

在塔皮上沾点高筋面粉(分量外），在塔皮边上夹出花边,也可以用手捏出花边。

用食指轻压塔模外缘的塔皮，整形。

制作杏仁奶油馅：见前面菜谱。将杏仁奶油馅装进口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中由塔底中央向外呈旋涡状挤出奶油至边缘。

撒上杏仁粉(面包粉也可以）。

将每片洋梨模切成3~4毫米厚的薄片。用抹刀取，手指轻压洋柔片并向后斜推。

将步骤10的洋梨片呈放射状摆在塔内，洋梨片中间不要留空隙。

撒上杏仁片,放入烤箱，以180℃烘烤40分钟。冷却后,在上面涂上煮好的杏仁果酱。