#吐司日记#之十三香肠火腿芝士吐司

Name: #吐司日记#之十三香肠火腿芝士吐司
Ingredients: 种面团; 380克高筋面粉; 4克干酵母; 203克牛奶; 63克水; 主面团; 160克高筋面粉; 2克干酵母; 20克奶粉; 6克盐; 45克糖; 59克炼奶; 32克蛋液; 33克水; 40克黄油; 馅料; 6片火腿片; 6根烤肠; 表面装饰; 适量蛋液; 2根烤肠片; 适量葱; 适量芝士碎; 适量沙拉酱; 适量番茄酱

73人浏览 6人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：米唐麻麻手工厨房

家里的火腿片和烤肠很多，这款吐司就是能消耗火腿片和烤肠的吐司，料超足，感觉像吐司版的披萨。馅让人家也可以根据自己的喜好替换。整形方式灵感来自之前做的芝士火腿葱香餐包。分量：2个450克吐司盒室温：28.9度揉面完成温度：26.4度空气湿度：54% 注：每次做面包时的室温和湿度不一样，会影响面团的含水量。根据当天的实际情况，适当增减液体量。

用料

#吐司日记#之十三香肠火腿芝士吐司的做法步骤

步骤 1

将种面团中的干酵母用10-20克牛奶或者水提前化开

步骤 2

将种面团中的材料放入搅面桶，揉成团，无需光滑。放入冰箱冷藏发酵至少17小时，不超过48小时

步骤 3

取出种面团，切成小块。将主面团中黄油之外的材料放入搅面桶。

步骤 4

低速档揉至基本成团，转中高速档揉至扩展阶段，出现厚膜，且裂口边缘呈锯齿状。

步骤 5

加入软化黄油，揉至完全阶段。揉面过程中随时注意面团状态，以防打过。出现韧性均匀薄膜，且裂口边缘光滑。

步骤 6

测量面温，面温尽量控制在25度左右。揉面完成温度26.4度。

步骤 7

松弛30-40分钟。若室温高，放入冰箱冷藏松弛。

步骤 8

取出面团排气，均分成6份，每份约170克。收圆，松弛15分钟左右。

步骤 9

取一份面团，擀成长方形，翻面。

步骤 10

取一根烤肠放在面片的一边。ji

步骤 11

将烤肠卷一圈之后，放入一片火腿片。

步骤 12

继续卷起，收口捏紧。

步骤 13

用刀在上述面团中间切一刀，不要切断。

步骤 14

沿切口翻开

步骤 15

放入吐司盒

步骤 16

将剩下的面团同样操作，放入吐司盒。放入温暖处发酵

步骤 17

发酵的时间把表面装饰的材料准备好

步骤 18

发酵至8-9分满取出

步骤 19

按压面团有张力，缓慢回弹，面团表面留有指印

步骤 20

预热烤箱。表面刷蛋液，撒上香肠片、葱、芝士碎，挤上沙拉酱和番茄酱。这些表面装饰的材料可以根据自己喜好替换。

步骤 21

放入烤箱。上火175度，下火190度，下层烤40-45分钟，及时加盖锡纸。

步骤 22

出炉啦

步骤 23

切面图1，没有明显大气孔

步骤 24

切面图2，组织比较细腻

步骤 25

可以拉丝

步骤 26

可以拉丝

#吐司日记#之十三香肠火腿芝士吐司的小贴士

1.水量大概是粉类的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手。但是水量大的面团，也容易打过。揉面初始阶段，面团不易成团，要不断地整理面团，揉一段时间后，会越来越光滑。 2.发酵最好不超过38度。 3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，如果发过了，后面入烤箱会回缩。 4.判断发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 5.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。 6.馅料根据自己喜好替换。 7.每次做面包或者吐司的湿度和温度不一样，对液体量会有轻微影响，根据自己的面粉吸水量适量增减。

菜谱创建时间：2020-12-14 11:53:59

打开App收藏