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红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）
用料
红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤
所有食材称重备用。蛋黄、蛋白分离
低筋面粉和油混合搅拌无颗粒状
加入牛奶和蛋黄搅拌均匀
加入红曲粉继续搅拌成无粉无颗粒的柔顺蛋黄糊后，放一旁备用。烤箱预热
主锅放入蛋清，插蝴蝶棒向右旋扣好，挤入几滴柠檬汁
不用盖量杯盖，设定4分钟速度3.5打发蛋白
约45秒后加入三分之一的砂糖，2分钟左右再加入二分之一，3分钟加入剩余的砂糖
看状态！接近硬性打发，可再用30秒速度2.5完成硬性发泡状态
硅胶铲沾蛋白糊，蛋白垂直下落弯勾尖直起不回弯
先加入一半蛋白到蛋黄糊，用翻拌法搅拌，不要划圈
加入所有蛋白继续翻版搅拌均匀后，从高处倒入十寸中空戚风蛋糕模具中 轻磕震出气泡，放入已预热烤箱
烤箱中层上下火150度65分钟左右
出炉轻磕一下马上倒扣支架上放凉
用手按压蛋糕四周倒扣模具脱模
没有塌陷、没有回缩！绵软细腻！
切开看看内部组织，超级细腻柔软！
有颜值的红丝绒戚风蛋糕
红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的小贴士
1️⃣蛋白打发时在量杯口观察，蛋白打出大气泡开始第一次加入砂糖 2️⃣蛋白打发到位，拿出蝴蝶棒或者用硅胶铲盛出蛋白，尖部蛋白垂下有一个直直不打弯的尖，蛋白就是硬性发泡 3️⃣蛋白加入蛋黄糊搅拌动作要轻和快，翻拌法搅拌不要划圈避免消泡 4️⃣从15厘米高度把蛋糕糊倒入模具后，轻轻磕两三下振出糕体大气泡 5️⃣烤好的蛋糕要马上倒扣到完全冷却再脱模具，时间大约两小时左右 6️⃣烤蛋糕时间和温度根据自家烤箱调节
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