五香麻辣豆腐乳 腐乳，俗称卤腐，或称豆腐乳。香辣可口，唯美香浓，放入蘸水或拌如入饭中，可以做开胃菜。 在家自制五香麻辣豆腐乳，不仅味美，而且很有成就感哦，一起来开启你的美食DIY吧！

老相食老豆腐，一块切成八小块。

切好后如图大小

放在篦子上控水

控水四个小时，不着急七八个小时更佳。

👆

👆

👆

👆

👆

毛霉菌粉过滤下

适量用凉开调匀

用喷壶每面喷上

喷头堵上后用手拿着在毛霉菌粉水中每面打个滚。

滚好后

👆

👆

盖上盖等待发酵。

静待发酵

霉豆腐发酵第四天，终于长出了白绒毛👻 ，每天观察都没动静，昨天还在心里犯嘀咕👇 👉 难道是锅和篦子没煮没消毒环境不好？ 👉 锅内湿度不够？ 👉 老豆腐控水时间太短？ 👉 毛霉菌粉调水比率不对？ 👉 室内温度太低（可每晚空调侍候呀）？

第四天开始长毛了。

空玻璃罐准备几个

先用75度酒精消下毒

再用滚开水烫洗消毒

控干水份

发酵六天，白毛毛很漂亮

开始霉豆腐

👆

将香叶，桂皮，花椒，麻椒，丁香盐炒香

炒熟后

放凉

将所有调料拌匀

拌匀后

豆腐先在白酒中滚一圈

👆

滚好后

粘上调料

装罐

👆

锅内倒上油烧熟晾凉后加入瓶中

👆

放置一个月后再食用

这次发酵的毛毛很漂亮！

👆

👆

👆

👆

无油版

无油豆腐乳走一拔，视觉上放油的更有食欲，期待发酵一个月后食用！

九个月后的样子，有油版的味道超级好，入冬再做一些明年吃，准备全做放油的。

有油版，放一年也不会坏。 无油版，放了九个月也不会坏。

九个月的样子

味道杠杠滴