吃货忘不掉的糖醋排骨😋（小白零失败）

Name: 吃货忘不掉的糖醋排骨😋（小白零失败）
Ingredients: 约1000克排骨; 8-10克料酒; 1克白胡椒粉; （一半炒，一半炖）葱4段，姜8片（4片腌制用），蒜8瓣; 适量八角2个，桂皮1片，香叶5片; 20克糖色水（可不加，用6-8克冰糖代替）; 50克黄冰糖; 调料汁👇👇; 40克米醋; 30克生抽20克+老抽5克+酱油膏5克（没有用老抽）; 15克米酒; 2克盐; 适量装饰👉熟白芝麻

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作者：靓仔先生37

无需美图看着就流口水的糖醋排骨，味道甜酸咸香，恰到好处！色香味俱全！😋 糖色水不会炒可以不加，用6-8克冰糖代替。炒糖色水 http://www.xiachufang.com/recipe/106024841/

用料

生抽20克+老抽5克+酱油膏5克（没有用老抽）

吃货忘不掉的糖醋排骨😋（小白零失败）的做法步骤

步骤 1

排骨如果是冰箱冷冻的提前取出，用手温的水浸泡1个小时解冻，祛除血水洗净后沥水，用厨房纸擦干。

步骤 2

加1克白胡椒粉，4片姜，8克料酒（不到一勺），抓匀腌制20分钟。

步骤 3

准备调料汁和糖色水及香料 1.调料汁按用料表里的量全部混合均匀。 2.提前炒的糖色水冰箱取出隔水融化。 3.葱姜蒜切好，一半炒，一半炖时加入。 4.烧一壶热水备用。炒糖色水（之前炒的为了消耗掉，也可不加，用6-8克冰糖代替。） http://www.xiachufang.com/recipe/106024841/

步骤 4

锅底滑一点点植物油，入一半的葱姜蒜和桂皮八角中小火炒香。

步骤 5

入排骨连同腌制的姜片，改中火煎炒至颜色变浅。

步骤 6

加入20克糖色水翻炒，或者6-8克冰糖代替。

步骤 7

加入香叶翻炒均匀

步骤 8

煎炒至金黄色，排骨内的油脂析出。

步骤 9

加入刚刚没过排骨的热水！是热水！

步骤 10

加入调好的调料汁

步骤 11

加入冰糖

步骤 12

加入剩余的葱姜蒜

步骤 13

大火煮开，可尝下汤汁味道，酌情再调下味儿，然后转中小火加盖慢炖30-40分钟，中间给排骨翻翻面。

步骤 14

大火收汁，除姜蒜外的其他香料挑出弃掉，汤汁减少时要不断翻炒，避免糊锅。

步骤 15

出锅，可撒熟白芝麻装饰。看原图，色泽油亮的都不需要美图！

步骤 16

夹一块儿尝下，酸甜咸香，恰到好处的口感，太好吃了！😋

吃货忘不掉的糖醋排骨😋（小白零失败）的小贴士

1.所有调味料用量根据自己口味适当增减。 2.炖排骨要用热水！ 3.糖醋排骨不要焯水，肉质紧了不好吃不容易入味。 4.大火收汁时注意不断翻炒避免糊锅。 5.糖色水不会炒可以不加，用6-8克冰糖代替，也可一次性多炒些，冰箱冷藏保存备用。 6.冰糖最好用黄色的，甜度优于白冰糖，且容易上色。 7.排骨一定要提前温水泡血水，沥水擦干腌制去腥。

菜谱创建时间：2020-12-14 20:38:13

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