小美家常菜第四十四道——香菇炒青菜，带你认识各种青菜

太湖青菜：冬天才有的。妈妈家种的太湖菜跟这个又有点不一样。

太湖菜青少年期😀，非常好吃哦

矮脚青菜：聚拢的往上长的，下面的茎比太湖菜短一些。

塔菜，又名菊花菜：只有冬季才有的。上海这边用它炒冬笋。

广东菜心：一年四季都有的。

上海青：一年四季都有的。

黄心乌：也是只有冬季才有的。

清洗青菜：去除老叶和根部。判断叶子老嫩的方法：一看：看叶子上是否有黄色斑点；二掰：掰开的时候老叶子会有茎连着。一般外层的两三片叶子有点老，可以去除。

一叶一叶地掰开，放到水里泡洗。图示是淘米水，浸泡5分钟左右，然后再用清水冲洗2-3遍。靠近根部的地方会有泥土，所以最好一叶一叶地放水龙头下冲洗一遍。

清洗干净放盘里静置片刻，左手握盘，右手按住青菜，竖起来倒掉水分。

香菇切成片状，放盘里备用。

青菜大概弄整齐摆放在砧板上，切成自己喜欢的大小。

主锅内加入10克油，放入香菇，3分钟/V键/反转小勺拌炒。

炒好香菇放入青菜。

4分钟/V键/反转速度1拌炒。我喜欢吃软一些口感的，会增加10秒。时间依据个人口味可以有所增加减少。

时间到，打开盖子，均匀地撒3克盐，用筷子搅拌均匀即可。

盛出装盘，趁热享用。

紫菜苔也属于深色蔬菜的一种，也是和青菜一样的做法。

炒杭白菜，量比较多，加上香菇有425克，于是就炒了4分钟30秒。炒菜时间也取决于要炒菜的量的多少。