因为是焗豆腐煲,所以食材皆切的较大块,猪肝用生抽、生粉、料酒、油腌制一会儿,考虑到白香干不易入味儿,所以蛋液里放了一小勺盐
香干切成三角块在蛋液中滚一下入锅煎,这样香且好吃
葱姜蒜也是大块的
今天恰好买了肉准备腌腊肉,所以切了很少一点增加点肉香味,先放点底油把肉煎香出油再放葱姜蒜,然后放胡萝卜、窝笋、杏鲍菇、豆腐块铺在蔬菜的上面。
腌了一会儿的猪肝放在最上层,盖上锅盖开焗5分钟,然后将调好的作料(其实就是生抽、蚝油、很少的一点点糖,因为先生的胃病不敢放辛辣的调料,如果吃辣的此时是可以加的)浇淋在菜上,盖好盖子继续焗,因为我很喜欢这个珐琅锅的外表鲜艳的红色,所以使用此锅时一直都是最小火,所以至少焗了15分钟,如果是别的砂煲只要6-10分钟即可。
把细芹菜段撒在面上,再焗1-2分钟即可上桌食用。和暖暖的锅一起端上桌,散发着热腾腾的香味,先生连续吃了两个月的清淡易消化的食物,今天一不小心吃多了,说胃有点胀到了,唉,胃还没有调理好,以后还是要减量做。
1、豆腐干或者豆腐裹鸡蛋液煎一下香且不易变形,记得蛋液里放点盐,也是此菜里唯一一处用到了盐。 2、珐琅锅用来做焗菜真的不错,锅底不沾是最大优势,密封性相对好一点,唯一不好的是焗鱼虾鸡肉时不方便在盖子上浇淋黄酒(我都省略没放了) 3、焗菜是全程不用翻动,只需按照最低层大块的葱、姜、蒜铺底,然后放蔬菜比如洋葱、窝笋、土豆、菇类,肉类通常是放在最上面(并且最好是平铺,方便受热均匀) 4、焗菜是不放水的。