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圣诞超好吃辫子面包▎直接法▎林育玮
用料
圣诞超好吃辫子面包▎直接法▎林育玮的做法步骤
提前至少一夜，用朗姆酒浸泡蔓越莓干，第二天开始制作前，把蔓越莓沥干并用厨房纸包裹轻轻按压吸干多余的酒备用； 先用10g水把鲜酵母化开。室温冷的时候可以酌情用不超过40度的液体来化开鲜酵母； 将除黄油、蔓越莓干外的所有面团材料倒入厨师机搅拌桶，揉成有弹性、韧性、表面光滑、撑起手套膜，破洞边缘是锯齿状的面团后，加入黄油；
待面团揉到把黄油完全吸收，并且撑手套膜破洞边缘就快要变光滑后，再加入蔓越莓干揉到完全阶段（如果揉好后，果干分布不太均匀，面团拿出来对折几下就行）； （揉好后面团温度不超过26°C）；
面团盖上保鲜膜，27℃发酵至两倍大、手指蘸面粉中间戳个洞，洞口缓慢回缩、表面不塌陷，大约50分钟；
面团发酵完毕后，进行排气、分割成12个的小面团光面朝上、滚圆、盖保鲜膜、室温松弛大概30分钟；
把松弛好的面团光面朝下，擀成长方形、卷起、捏紧收口、搓成长条；
让搓好的面团长条松弛10分钟；
三条面团为一组，收口朝下、轻轻搭起，做成辫子造型并捏紧收口；
二次发酵温度为30℃，发酵大概40-50分钟，发酵好后刷全蛋液，撒上杏仁片；
放入上火200℃/下火170℃预热好的烤箱，中层烤大概13-15分钟（也根据各人喜欢决定上色后要不要加盖锡纸，我没有盖）；
出炉后轻轻震一下烤盘排出热气后，快速转移到网架上晾凉就可以装起来了！
可以开动啦♥️～
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圣诞超好吃辫子面包▎直接法▎林育玮的小贴士
❶因为不同面粉吸水性不一样，如果你和我用一样的面粉，那肯定是需要肯定情况额外酌情再水的。这款面包可以用牛奶代替水，用牛奶替换的话，奶量要比水量多大概10%、这款面团可以添加5%的全麦粉； ❷面团揉面及松弛要到位，三根长条面团粗细尽量要一致，搓完一根之后需要松弛10分钟再接着操作，否则容易出现回缩现象，导致辫子开掉。形状不美观。整形时无须太用力去捆绑，只要轻轻搭在一起即可。最后完成后两头都需要捏紧，编到最后要切压紧实； ❸ 刷蛋液的时候要顺着纹路小心涂抹； ❹ 这款不可以冷藏发酵，因为面包表面会出现小气泡，表面就会没有光泽度； ❺ 预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度； ❻ 用纯净水（软水）揉面团面团比较没有筋性，不够劲道，因为里面矿物质含量太少； ❼关于朗姆酒：做这款面包的话，我都是随意用白色朗姆或者金色朗姆； ①白朗姆用于预调，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒色无色、味较干、香味不浓； ②金朗姆用于纯饮，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色是琥珀色、酒味略甜，香味较浓； ❽发酵过程中如果没有把面团盖上，就要注意湿度（大概80%）； ❾ 整形过程中对湿度没有没什么要求，但是也需要盖一下保鲜膜放置面团表面变干； ❶◎ 面团需要休息松弛，整个制作过程的整形，都要按照先后顺序依次轮流来操作；
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