中式主食37：冬笋香菇菜包（净素）

干香菇发好，稍挤干，切0.6-0.8cm丁，用30克植物油炒出香味。

冬笋切丁0.5cm，开水汆烫，控干。

油菜洗好后焯水，为了保持颜色和口感，【注意】： 水里放2克盐，开水后分批下油菜，断生后立刻捞出投到冷水里，越冷越好。 锅里的水要等重新开后，再下菜，如此反复。

这步也关键： 油菜切碎（不必太碎），用屉布彻底挤干，要很干很干，目的是不出汤、吸油。 我700克生油菜挤好后290克。

所有材料（余下的20克油等）混合拌匀，糖和盐一点一点加，加到自己合适为止。 中间挖洞，如图，如果一会渗出油来，说明是对的状态。 包前拌匀即可。

这些馅用400克面粉，35克面团一个，18-19个。