干香菇发好,稍挤干,切0.6-0.8cm丁,用30克植物油炒出香味。
冬笋切丁0.5cm,开水汆烫,控干。
油菜洗好后焯水,为了保持颜色和口感,【注意】: 水里放2克盐,开水后分批下油菜,断生后立刻捞出投到冷水里,越冷越好。 锅里的水要等重新开后,再下菜,如此反复。
这步也关键: 油菜切碎(不必太碎),用屉布彻底挤干,要很干很干,目的是不出汤、吸油。 我700克生油菜挤好后290克。
所有材料(余下的20克油等)混合拌匀,糖和盐一点一点加,加到自己合适为止。 中间挖洞,如图,如果一会渗出油来,说明是对的状态。 包前拌匀即可。
这些馅用400克面粉,35克面团一个,18-19个。