蛋饺

瘦肉搅成肉糜，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉，少量多次加入葱姜水快速搅拌，让肉糜充分吸收葱姜水。 拌全肉馅步骤跟要领参考:http://www.xiachufang.com/recipe/103996762/

芋艿上锅蒸熟去皮，压成芋艿泥取75克，拌入肉馅。 芋艿75克大概2个。 这款馅料适合减脂的朋友。 没有肥肉，也不用担心吃起来会柴、会硬，因为加了芋艿泥，口感嫩滑还很糯，多吃也不会腻。

鸡蛋6个加一勺色拉油一小撮眼皮用手动打蛋器打散。 备注: 1）一定要色拉油，无色无味。 2）鸡蛋必须要多打一下，不然蛋饺皮会一块黄一块白。

淀粉12克加6勺凉水融化开。 备注: 1）用量一勺就是图片上的勺子。 2）一定要用凉水。

将淀粉水与蛋液合二为一拌匀。 备注: 1）加淀粉是为了增加蛋饺皮的韧性。如果用鸭蛋的话就不需要加淀粉，鸭蛋的韧性比鸡蛋要好的多。

准备一块带皮的肥肉，待锅烧热，用肥膘部位把锅底擦拭一遍，防蛋饺皮粘锅底。 备注: 1）没有肥膘也可以用厨房纸或者小刷子蘸取色拉油也是可以擦拭锅底的，一样的效果。 2）煤气全程需要开小火，最小的那种。

擦拭过油的锅太高离火，加入一勺蛋液，然后晃一下平底锅，让蛋液均匀铺满锅底形成一张薄薄的蛋饺皮，满满一勺蛋液刚好铺满整个锅底，如果不够可以接着在加少许蛋液补漏。 备注: 蛋液再用前用勺子搅动一下，防止淀粉沉底。

再蛋液没有完全干的时候加入适量的肉馅，轻轻刮起蛋饺皮的另一边，对折，覆盖上肉馅，然后用勺子轻压对折边，让没有完全干的蛋液借着火力把两层蛋饺皮粘在一起。 备注: 肉馅要加在蛋饺皮的三分之一处，方便对折，如果不小心刮破了蛋饺皮，别慌，跟前道工序一样加上少许蛋液补漏。

蛋饺已成形，刚出锅的样子。 肉馅是生的，虽然不能不能马上吃，但闻起来一样很香，很有食欲。 我用了6个蛋，一次是吃不了这么多的，多出来的放冰箱冷冻保存。