鹅肝苹果鸡肉卷

苹果去皮去核切成小丁。平底锅放一小块黄油加热融化后撒入黄沙糖，放入苹果丁小火加热到苹果变软，翻炒一下加入一点四香料，再加入柠檬汁翻炒到苹果出汁软化。关火后倒入苹果烈酒，用火柴点燃等烧光酒精后火自然熄灭。苹果放凉使用

把鸡胸脯肉平铺切开不要切断，打开后厚的一边继续平铺切开不切断，这样把一块鸡胸肉切成一大块薄的鸡胸肉。 视频参照https://www.youtube.com/watch?v=7tCuWI_gD2E。鸡胸肉拍打整平后撒上盐胡椒，放在塑料薄膜纸上。

每片鸡胸肉片中间放一行苹果丁，在苹果上面放一行大概1CM直径的鹅肝块。用鸡肉把苹果和鹅肝内馅紧紧的卷起来，外面包好塑料薄膜，两头打结。用牙签在鸡肉和塑料薄膜有空隙的地方戳几个小孔。外面再包两层塑料薄膜，每层都要两头打结。外面这两层不要戳洞。

锅里放清水加热到80-90度左右，没有温度计就加热到锅底冒细小水泡。两条鸡肉卷放进去，保持水温80度左右25分钟左右。我加热了可能有30分钟，鸡肉稍微嫌老了一点。

鸡肉卷从热水里捞出来以后马上放入凉水盆里降温（可以帮助鸡肉收紧）到不烫手备用。

红洋葱头和小苹果剥皮去核切碎，准备一个小锅放火上，加入黄油加热到融化以后加入洋葱头小火炒香，烹入PORTO酒，加入苹果丁继续翻炒到软化出汁，加入鸡汤煮沸，放盐和胡椒，可以适当放一点柠檬汁，也可以不放。关火以后放入切成小块的鹅肝。用均质机或者打汁机把酱汁搅打均匀到无颗粒。

鸡肉卷切成圆柱段，剥掉塑料膜，装盘，上面装饰一些焦糖核桃仁碎，最后浇上鹅肝酱浇汁。再加上配菜配饭就可以上桌啦。