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小熊粉色酸奶吐司面包▎中种法▎CakeLand
用料
小熊粉色酸奶吐司面包▎中种法▎CakeLand的做法步骤
准备好材料；
把中种所有材料混合，揉到表面稍微光滑有点筋性，有助于发酵过程中面筋膨胀。然后盖上保鲜膜； 选择一种发酵方式（我用冷藏发酵）； 普通中种法室温发酵： 室温最好在26°C以内，发酵到面团中呈蜂窝状、体积变为2-3倍大。大概2-3小时（时间仅作参考，关键是看面团状态）； 普通中种法冷藏发酵： 放进冰箱冷藏温度在4°C～5°C，发酵到面团中呈蜂窝状、理想的体积变为3-4倍大，这需要把种面揉到表面光滑有一定的筋性，才能在长时间低温发酵中膨胀到理想的大小。混合好种面后也可以在室温（25°C-27°C）放30分钟-1小时辅助发酵，再放进冰箱冷藏。总发酵时间大概18小时（时间仅作参考，关键是看面团状态）； （先用鲜酵母和此步骤所需材料中流动性好的液体融合，把鲜酵母先化开。室温冷的时候可以酌情用不超过40度的液体来化开鲜酵母）
发酵好的种面与主面团黄油除外的所以材料混合； （先用鲜酵母和此步骤所需材料中流动性好的液体融合，把鲜酵母先化开。室温冷的时候可以酌情用不超过40度的液体来化开鲜酵母）
揉到光滑并且拉出的手套膜有韧性，破洞边缘锯齿状；
加入黄油揉到拉手套膜洞口边缘是光滑的并且面团有弹性韧性的完全扩展状态； （揉好后面团温度不超过26°C）
继续用26°C发酵到大概两倍大，并且手指蘸高筋面粉中间戳一个洞，洞口缓慢回缩或者基本不回缩，表面也不塌的状态； （对发酵状态比较有经验了以后，可以不戳洞检查，这样就不会破坏光面和面筋）
模具内壁和两个盖子都仔细刷上一层黄油防粘； 防粘的黄油不能涂太薄了，7g黄油要用完；
面团翻面光面朝下，整形擀成比模具窄一点的长方形，然后卷起来；
得到一个比模具稍短一点的圆柱体或者和模具一样长的圆柱体； （总之不要太短，也不要比模具长）
并把面团小心的放进模具里，盖上模具盖子； （因为之前用过几次这个模具，觉得面团不好塞进去。就去专门定制了一个这竹匾……用起来方便多了，面团收口朝上放在竹匾上，然后把竹匾小心伸进去到合适的位置，把面团倒下去，再小心抽出竹匾）
进行二次发酵36°C大概9分满； （像我没发酵箱，完全靠一台烤箱二发+烘烤的，夏天就要注意二发不要太满，因为烘烤前预热烤箱也要时间，在等待烤箱预热到位的时间里，面团也还在继续发酵长大。尽量让面团在理想的二发体积开始烘烤。）
放入180°C预热好的烤箱，中层大概烤30分钟； （盖子有点松，烤的时候想办法固定一下模具，包括两端的盖子，以免它烤的时候膨胀在里面打滚或者两端盖子松开）
出炉后快速把面包取出来，放在网架上晾凉；
然后切片，就可以开动啦♥️～
吃不完的及时装起来，室温存放；
这款同牌圆形模具官方原配方： 高粉：170g 酵母：2g 糖：15g 鸡蛋：15g 盐：3g 脱脂奶粉：7.5g 黄油：30g 水：95ml
小熊粉色酸奶吐司面包▎中种法▎CakeLand的小贴士
❶水量根据面团状态灵活掌握，少量多次加，缺水可以补水，但是一下次加太多太稀了，不可以补面粉； ❷关于酸奶 如果酸奶不是很干，那最好先加30g，揉面过程中酌情再添加； ❸ 无论是中种还是波兰种，都可以选择用冷藏发酵&室温发酵📝 冷藏发酵的面种：经过长时间缓慢发酵，可以使面粉充分吸收水分，烘烤出的面包更柔软，细腻。并且会有自己独特的味道，酵母的味道也会相对少一些； 室温发酵的面种：与冷藏发酵的面种相比，所需要的发酵时间会短很多，但是做出来的面包组织和口感都会差一点； ❹以相同发酵温度及发酵方式的种面来对比：发酵时间太长，发酵物产生越多，风味便越差，所以种面的发酵时间尽量控制在24小时之内。 如果24小时后种面的状态却没到，那么就应该考虑一下是不是发酵温度不对（通常发酵温度是4°C～38°C），或者是酵母活性不好了； ❺可以不加红丝绒液，也可以改用抹茶粉、可可粉什么的。加6g抹茶粉或者可可粉，就要减10g面粉，注意面团水量问题，酌情增减； ❻发酵过程中如果没有把面团盖上，就要注意湿度（大概80%）； ❼整形过程中对湿度没有没什么要求，但是也需要盖一下保鲜膜放置面团表面变干； ❽ 面团需要休息松弛，整个制作过程的整形，都要按照先后顺序依次轮流来操作； ❾预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；
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