关于戚风蛋糕失败原因的一些整理

*凹底，可能原因： 烤箱底火太高，底部烘烤过度导致凹陷。 有的时候烤箱比较小，模具离下管太近，可以用一个烤盘放在模具下面隔断～

*有布丁层，可能原因： 1*烘烤时间不够，没烤熟，出炉晾凉后内部就会有沉淀，结块。可以根据自己的实际情况适时延长时间～ 2*蛋白消泡了。蛋白与蛋黄糊混合过程是不是消泡，蛋糕糊最后的状态应该是有厚重感和光泽感的，刮刀挑起成缎带状掉落。 3*蛋糕糊倒入模具后最好及时放进烤箱，否则也会出现消泡的状况。这就要求提前预热好烤箱，让烤箱温度稳定。我一般提前15分钟预热烤箱。准确掌握自己烤箱的温度十分重要。

*蛋糕塌陷，塌腰，可能原因： 1*蛋黄糊搅拌过度，出现面筋。蛋黄糊在入粉类后，不画圈式搅拌，没有干粉混合均匀即可。 2*蛋糕出炉后，没有彻底晾凉就脱模。 蛋糕到点及时出炉，在操作台上轻摔两下震出内部热气，然后立即倒扣在晾凉网上。直至完全凉透再脱模。

一些建议： 鸡蛋的选择上，个头不要太小，我一般55克左右的蛋，做蛋糕前一般都是至少冷藏过一夜的。

需要注意的点～～ 蛋白打发到位～ 蛋黄糊混合不消泡～ 烘烤温度适宜～ 模具选择合适～

暂时整理这些～ 再想到再补充～

😍

烟囱模烤得组织更松软些～