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【闪电泡芙&布雷斯特】治愈美食，真是甜蜜美味耶~
用料
【闪电泡芙&布雷斯特】治愈美食，真是甜蜜美味耶~的做法步骤
泡芙面糊部分
低粉和高粉过筛备用。
加入黄油、水、牛奶、粉盐、细砂糖。
小火加热，时不时搅拌一下。
待黄油完全融化，液体沸腾。 *黄油和液体是要一起入锅，黄油完全融化后才沸腾，要不然水已经沸腾了，黄油还是块状，会导致水分蒸发过多，影响后续面糊膨胀。
加入过筛好的面粉。
快速搅拌到无干粉，面团经过充分按压搅拌完成糊化后（锅底有薄膜）即可离火。
换刮刀压拌均匀。
磕出鸡蛋 。
打散。 *鸡蛋重量单个为带壳约60g，要用常温鸡蛋哦！
少量多次加入面团搅拌。
*每次加入蛋液，面团吸收后再加下一次，直到提起面糊可以缓缓滴落，呈倒三角即可（适中状态）。
模具处理部分
因为要挤出大小均匀的形状，所以烤盘上最好垫上硅胶垫或者折好标记的油纸。 *如果对于自己技术很有信心的完全可以不用，不熟手的伙伴可以参考我的方法： 条形泡芙或圆形泡芙用有标记的硅胶垫，按照标记大小挤出面糊。 没有标记硅胶垫的自己DIY一张，油纸裁剪出烤盘的大小。横竖对折处条形折痕或用使用色素笔画出规整大小的圆形。
烤盘内径长（横）宽（竖）是40*35cm。
由于我们用的是风炉，烘烤过程风会吹起油纸的边边角角。
所以要在烤盘挤入少许面糊，粘住油纸。家用烤箱上下烤功能不需要。
如果是做花环形状的泡芙，可以用甜甜圈模具辅助，熟手的伙伴当然也可以徒手挤面糊。 *模具如果不是不粘图层的需要抹油撒粉防粘，视频中的模具是不粘涂层的不做防粘处理效果一样很杠哦，操作只是为了演示。
造型部分
闪电泡芙，用的是18齿中号花嘴（型号：三能SN7142）
布雷斯特用的是圆形中号花嘴（型号：三能SN7066）
把泡芙面糊装入裱花袋。
闪电泡芙按照硅胶垫的标识或油纸上的折痕基础条状。 *挤面糊的时候，用力要均匀，不然挤出来的就不是闪电泡芙而是糖葫芦泡芙了~哈哈。这个要多练习！
布雷斯特在模具中挤入均匀的小圆点。
布雷斯特在模具中挤入均匀的小圆点。
闪电泡芙入炉前需要喷水。 *有助于泡芙膨胀更均匀，防止表面过早结皮干燥，后期膨胀时开裂严重。
布雷斯特入炉前刷上薄薄的全蛋液。
撒上杏仁片装饰。
风炉提前预热180-190℃，入炉烘烤20分钟，转160-170℃再烤10-20分钟。 *一般来说，家用烤箱烤泡芙的时间大概是40分钟左右。简易地说：前20分钟高温烤（炉内温度180-190℃，非设置温度，后面同理），后20分钟低温烤（170-160℃）。具体时间&温度，根据自己烤箱去调整。
出炉晾凉备用。
馅料部分
1.糖、水煮沸。 *测试方法：把糖浆滴入冷水，凝固变硬变脆即可。如果用厚底锅的伙伴，切记！糖液变色后就要调成最小火，且需要时刻留意糖液状态，一不小心就容易煮过了。熬不够的糖凝固不了或凝固后粘手或有韧形不易掰断。熬过了的糖味道会发苦，颜色过深。
转中小火熬出焦糖色。
加入烘烤过的榛子摇匀。
迅速倒出到铺有油纸的烤盘。
摊开彻底晾凉。
掰成块，用料理机打碎后倒出备用。
奶油打至7分发。
倒入焦糖榛子碎。
继续打发到9分发，焦糖榛子奶油就完成啦！
同样是奶油打至7分发。
倒入香草卡仕达。
继续打发到9分发，香草卡仕达奶油就完成了！
把馅料填入泡芙中即可。
同上~
最后往泡芙上撒上糖粉装饰就完成啦~
【闪电泡芙&布雷斯特】治愈美食，真是甜蜜美味耶~的小贴士
奶油要现做现用哦~特别是天气热的时候，不然就很容易融化了。
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