半熟芝士（微甜）

一、准备材料（图片是第二次加倍做的） 1.蛋黄（2个）➕糖（5克）装大盘 2.牛奶130g直接倒入奶锅 3.蛋清（2个）装大盘（一会儿要打发） 4.糖15g 装小盘（一会儿加入蛋白） 5.奶油奶酪 150g 中盘（可微波） 6.黄油20g 装小盘（可微波） 6.吸油纸垫在模具托里（我偷懒没用专业的，因为无底的模具托还要包锡纸😂）如果喜欢专业模具的也可以用 7.两个烤盘：大烤盘装一半水放一块小毛巾小烤盘垫在上面（做最后水浴低温烤的准备）

二、操作步骤 1.蛋黄➕糖 手动搅拌2分钟 2.黄油微波炉 20秒 3.奶油奶酪 微波10秒 铲子搅拌软软的就行 2.奶锅上灶，热牛奶到微微热 3.热牛奶慢慢导入蛋黄液，并持续搅拌 4.奶锅中 过筛加入混好牛奶的蛋黄液 5.奶锅中 过筛加入13g低筋面粉 6.奶锅小火 全程手动搅拌 突突突冒泡泡时 可以抬离奶锅 观察粘稠程度，不行继续搅拌加热，最后微微粘稠（有点像莫斯利安酸奶）时关火 7.趁热分两次加入奶油奶酪拌匀 8.加入黄油 均匀搅拌 9.打发蛋白 分2次加糖 第一次鱼眼泡泡（10″左右），第二次小泡泡 （30″左右）最后打发成细腻无泡泡状（大神们所谓的） 10.蛋白加入先前的蛋黄奶酪液中，搅拌均匀，放入一个带口的杯子（不嫌麻烦可以用裱花袋）倒入模具中（倒9成满），倒完后轻轻用模具敲几下桌面，模具里的芝士就平了 11.传说中的水浴 上管220℃ 下管130℃ 12分钟 （可以先定时10分钟，再观察表面有没有焦） 放入事先准备好的小烤盘 预热后烤就行了 12.拿出来的半熟芝士会回缩 很正常 冷却后放冰箱即可 2小时后食用 做好保鲜工作过夜也可🉑

这是蛋黄➕牛奶➕低筋粉 加热至这样的黏糊状即可