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巧克力扭花包,承包寒冬里的幸福感!的做法

巧克力扭花包,承包寒冬里的幸福感!

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跟着小法吃吃的
要不要试试巧克力馅料呀~~双色扭花样子可爱,制作也很简单。浓郁的巧克力口味和中种甜面团结合在一起,是温暖的味道了,巧克力控一定要做哦~中种的组织超赞~可以放三四天依旧柔软哦!

用料

巧克力扭花包,承包寒冬里的幸福感!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种全部材料混合,28度,湿度75%发酵一个小时备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外材料加入厨师机,中种也加入,先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。再中速持续揉面,揉到薄膜状态就可以了,破洞边缘微微锯齿状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度28度,湿度75%,发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵的时候来做巧克力馅料,面粉和巧克力酱混合均匀。分割成20g一个。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分割成10份,每份约48g。团圆,盖保鲜膜休息10分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,擀平,翻面,包入一个巧克力馅儿,收口捏紧,擀长成椭圆形,斜切侧刀花纹,竖着卷起来再扭成小花的形状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆入烤盘。(小法做了20个,配方加倍即可)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到白胖子中第二次发酵。设置38度,湿度85%。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到一倍大,按压下去微微有一点回弹的状态。表面刷全蛋液,撒适量杏仁碎就可以入炉啦~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱四层同烤~小法用的商用风炉,家用烤箱的宝宝建议160度烘烤12分钟左右,务必根据自家烤箱磨合温度时间。家用烤箱建议180度25分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉大力震一下烤盘,晾凉。上色也特别棒!

巧克力扭花包,承包寒冬里的幸福感!的小贴士

小法碎碎念: 1、小法用的好时巧克力酱,如果用其他的酱料也可以,巧克力酱混合面粉如果过于浓稠粘手,可以适量添一点高筋面粉,如果太干,可以添一点巧克力酱调匀。 2、杏仁碎、核桃碎、榛子碎都可以自由替换,很好吃的一款小餐包,扭花的造型也可可爱爱~

菜谱创建时间:2020-12-18 12:59:20
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