中种全部材料混合,28度,湿度75%发酵一个小时备用。
除黄油外材料加入厨师机,中种也加入,先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。再中速持续揉面,揉到薄膜状态就可以了,破洞边缘微微锯齿状。
温度28度,湿度75%,发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
发酵的时候来做巧克力馅料,面粉和巧克力酱混合均匀。分割成20g一个。
面团分割成10份,每份约48g。团圆,盖保鲜膜休息10分钟。
取一个面团,擀平,翻面,包入一个巧克力馅儿,收口捏紧,擀长成椭圆形,斜切侧刀花纹,竖着卷起来再扭成小花的形状。
摆入烤盘。(小法做了20个,配方加倍即可)
放到白胖子中第二次发酵。设置38度,湿度85%。
发到一倍大,按压下去微微有一点回弹的状态。表面刷全蛋液,撒适量杏仁碎就可以入炉啦~
入烤箱四层同烤~小法用的商用风炉,家用烤箱的宝宝建议160度烘烤12分钟左右,务必根据自家烤箱磨合温度时间。家用烤箱建议180度25分钟左右。
出炉大力震一下烤盘,晾凉。上色也特别棒!
小法碎碎念: 1、小法用的好时巧克力酱,如果用其他的酱料也可以,巧克力酱混合面粉如果过于浓稠粘手,可以适量添一点高筋面粉,如果太干,可以添一点巧克力酱调匀。 2、杏仁碎、核桃碎、榛子碎都可以自由替换,很好吃的一款小餐包,扭花的造型也可可爱爱~