小美 烧白

红糖汁：主锅放入100克红糖、100克水，不盖量杯盖，设置8分钟/ｖ/速度1，熬制红糖汁。（用不完的部分密封放冰箱冷藏保存，用来蘸糍粑、汤圆都是非常好吃的哦）

清空主锅，放入550-750克五花肉（土猪肉），10克姜片、10克料酒、1/2茶匙花椒、2节大葱段、700克水，设置30分钟/100度/反转速度小勺。煮肉的水不要倒掉，等会用来泡肉。

捞出煮好的五花肉，用厨房纸吸干水分，把红糖汁均匀涂抹在肉皮上，吸收后，可以重复抹2次，每次抹薄一点，完成上色。

摩飞锅深盘倒入少许油把锅底抹匀，开至高火烧热，五花肉肉皮朝下放进去调到中火，这个步骤会有点溅油，用锅盖挡一下。⚠️肉皮起小泡即可，时间不能太长，否则会烙糊！

烙好肉皮的五花肉，肉皮朝下放入煮肉的汤中浸泡30分钟，肉皮发胀起酥就可以捞出沥干，冷却后切成片备用，肉片的厚薄按你自己的喜好切，我个人喜欢稍微厚一点的。

放入10克姜，设置3秒/速度6，打碎，用刮刀棒刮到锅底，加入20克油、1/2茶匙干花椒，设置3分钟/120度/速度1，爆香。

加入200克切碎的咸菜，设置4分钟/120度/速度1，炒香。倒出来备用。

调酱汁：15克生抽、1/2茶匙老抽、10克细砂糖、10克料酒、1/4茶匙五香粉、10克红糖汁、20克温开水，调匀备用。切好的五花肉片在酱汁里混合均匀，如图所示，肉皮朝下摆放，多余的酱汁淋在表面。

炒好的咸菜均匀的盖在五花肉上。

主锅加1300克水，架上蒸锅，设置99分钟/ｖ/速度1。