肉皮冻

猪皮备用

冷水煮猪皮，开锅后煮5分钟

盛入碗中温水中

处理猪皮，切掉里面的肥肉

外面用刀刮干净

猪皮处理完后，切丝，越细越好

准备葱、姜、花椒、大料

切好的猪皮加入葱、姜、花椒、大料

加生抽、老抽、料酒、盐，加水没过猪皮

放入蒸锅，大火开锅后，转中火蒸2小时

蒸好的汤和猪皮放入铁锅大火煮

煮5分钟使已经变软的猪皮胶质充分溶解到汤中

盛入玻璃饭盒待冷却后，放入冰箱冷藏室3小时以上

用刀沿着玻璃饭盒边缘将肉皮冻取出，切块，再调制醋蒜汁，味道好极了。