大徐0油烟厨房-小美版原味古早8寸蛋糕

主锅盖架在碗上，利用主锅盖和量杯盖之间的缝隙，分离蛋清和蛋黄（鸡蛋打到主锅盖上以后，轻轻提一下量杯盖，让缝隙达到最大值，蛋清流下去的速度就会快一点）蛋清流进碗里，蛋黄留在主锅盖上。

玉米油倒入主锅2分钟/75℃/速度1（加热到75℃，打开盖子倒入面粉差不多70℃刚合适）

将70℃的玉米油倒进筛好的低筋面粉中

拌匀至细滑无颗粒。

加入常温牛奶🐮翻拌以后牛奶会被面粉吸收变成上图状态，属正常现象，再加入盐和蛋黄翻拌。

视翻拌均匀

翻拌好以后的蛋黄糊就是上图的挂旗状态。

烤箱预热150℃，20分钟。 主锅无水无油插上蝴蝶棒加入5个蛋清，4-5滴柠檬汁，没有可以用白醋代替，7分钟/速度2.5打发。打发到30秒打出大粗泡时加入1/3细砂糖，继续打发至4分钟左右变成细泡沫时再加入1/3糖，最后还剩3分钟左右时加入剩余的1/3细砂糖，打到蝴蝶棒中间空心，四周蛋白可以立住的状态就可以啦！

打发好的蛋白分三次加到蛋黄糊里面，Z字翻拌至细滑无颗粒。

倒入8寸戚风蛋糕模具中，模具提前底部包锡纸防止进水，震出大气泡。

把包锡纸的模具放进28烤盘中，并在28烤盘里加热水没过蛋糕模具2㎝左右。

放进烤箱150℃烤60分钟，大约20分钟左右时看表面如果上色可以盖一层锡纸（如果模具比较浅的话，锡纸盖整理成一个鼓起的锅盖状，防止锡纸沾到蛋糕面，影响美观）出炉后震一下盘排出空气防止回缩。脱模放凉（可以连膜倒扣，冷却一会儿就会自己掉下来）

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