岐山肉臊子，臊子面的灵魂

一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以 我这个是梅花肉

肥肉瘦肉分开，切丁，辅料备好 （一般切指甲盖大小，但我家爱吃大一点的，所以肉丁可以切大一点）

少加一些油润一下锅，然后下去肥肉丁，翻炒

加入姜片

炒出肥肉里的油

下入瘦肉，加入白酒，去腥

炒一会汤汁会浑浊，这里主要是水分

待水分炒干，油变清亮

放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，没有可以用陈醋代替

加入老抽

生抽

放入其他调料

盖上锅盖，小火煨制

尝一下肥肉软烂了

在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会

此时在放一些醋，之前放的醋在易挥发一部分，这个时候放醋，是再一次增加醋香，然后在调入食盐

大火收汁，勤翻动锅，熬出了红油，肉也就好了

馒头加臊子，太香啦！