泡椒凤爪

处理鸡爪：鸡爪清洗一下，剪掉脚趾夹，切成三段，反复冲洗干净，放入盆里。

倒水没过鸡爪，倒入白醋，浸泡3小时以上，中途可换水，换水时不需要再加白醋。

准备一个碗，称量好花椒、白芷、香叶、八角、沙姜，用水清洗一下。

锅中倒500ml水，加入碗里称量好的调料，大火烧开，调小火煮6分钟。将调料水倒回碗里，自然冷却。

做泡椒汁：调料水冷却后加入泡姜片、大蒜碎、柠檬片、泡小米辣、泡小米辣汁、醪糟、盐、鸡精、白醋，搅拌均匀，备用。

锅中加水，加入盐、白醋、白酒，放入鸡爪，大火烧开后调小火，撇去浮沫，煮10分钟，捞出过凉水，反复清洗至水清没有油分。

清洗好的鸡爪放入玻璃保鲜盒，倒入泡椒汁，冰箱冷藏24小时入味即可食用。