圣诞六瓣红色雪绒花面包🌸70%中种&冷藏发酵法（桂花红糖椰蓉馅儿）

1.中种面团中温牛奶+酵母混合均匀静置5分钟。 2.酵母奶液与蛋白加入高粉里搅拌成絮状。

简单揉成表面略微光滑的面团，加盖保鲜膜密封入冰箱冷藏发酵17小时以上。

24小时发酵至3-4倍大，面团有酒精味道。

发酵好的中种面团内部蜂窝网状结构

1.主面团用料除黄油外混合均匀，酵母埋在高粉中避免和盐直接接触，粉类混合均匀后加入液体类搅拌成絮状。 2.中种面团切分成小块儿同主面团一起入厨师机低档混匀。

低档混匀约1-2分钟，换中高档8-10分钟揉出粗膜。

面团可扯出来大片粗膜，破洞边缘锯齿状，8成筋度，此时可加入黄油。

冬季加入室温黄油（夏天用冷藏）继续低档1-2分钟混匀

中高档8-10分钟，面团表面光滑，抱在打面钩上可以离缸。

扯一块小面团可以抻出薄而有韧性的手套膜，破洞边缘光滑，面团为完全扩展阶段，十成筋度。

整理成表面光滑的面团，出缸温度控制在26度左右，不要超过28度。

不用发酵！盖保鲜膜密封松弛30分钟

松弛期间准备夹馅儿用料 1.红糖如果有颗粒可以用擀面杖擀碎。 2.红糖与椰蓉1：1混合均匀，加入10克糖桂花调成有稠度的馅料。（没有糖桂花可用蜂蜜代替） 3.再取一部分椰蓉单独放于小碗中。

1.松弛好的面团，折叠按压排气后分为4份，每份约130克。 2.每份再切分为3个小面团，每份约45克。 3.全部揉圆盖保鲜膜密封松弛15分钟。

松弛好的面团3个为一组： 1.其中两个擀成4寸大小圆形面皮（约10厘米，揉面垫最内圈大小） 2.第三个面团光滑面朝下放入椰蓉中，沾满椰蓉。 3.翻过来椰蓉面在上。 4.用手轻压，擀成同样大小的圆形面皮。 5.然后没有椰蓉的面皮在下，一层皮儿涂抹一层夹馅儿，叠加一起。 6.最后椰蓉面皮儿在最上面，收口捏紧，松弛10分钟。（松弛时间正好接着做下面的，四个依次都做好时间正合适，不用单独等。）

整形👇👇 1.用圆形瓶子盖或者小量杯在面皮儿中间扣出痕迹。 2.先上下左右平均切4刀，切透，中间至圆形痕迹处。 3.切开的4份，每个再平均分为3份切开。 4.切成12等份 5.取相邻的两个，用两手食指与拇指各捏一个，从中间向外扭转两圈，至有椰蓉那面在外，收口捏紧。 6.全部捏好，收口要捏紧，整理下。

1.入蒸烤箱选择发酵功能36度30分钟，至两倍大。 2.烤箱160度风焙烤模式预热10分钟，入烤箱下层160度烤30分钟。

出炉可以刷点蜂蜜然后再撒些椰蓉装饰😋