潘娜托尼面包

将果干（蔓越莓60g、葡萄干、黑加仑60g）陈皮丁120g，与朗姆酒60g混合浸泡，冰箱冷藏1-2天，中途可以翻转一下，让果干每粒都充分浸泡出香味。

【制作酵头】 牛奶290g与鲜酵母6g充分混合，再加入中筋面粉280g搅拌均匀，冰箱冷藏24-48小时使用。（冷藏时间不少于24小时，不超过48小时）酵头取出后，内部呈蜂窝状。

提前1-2天准备工作完成后，开始制作面包。 先放液体：将1颗鸡蛋与牛奶145g放入主锅，加入21g鲜酵母，20秒/速度2混合。 再放固体：酵头、糖粉80g、高粉100g、中粉300g、盐6g，设18分钟揉面。

中途在4分钟、8分钟分2次从量杯孔各加入软化黄油60g。 果干用厨房纸吸干水分。 第15分钟从量杯孔加入果干，以及巴旦木。

手膜很漂亮。 取出面团，收圆，装入容器，盖上保鲜膜，室温26度左右发酵1个小时。

找竹签可以穿过潘娜托尼纸模。（只是预备了一下，后面又取了，准备烤好后再穿）

将面团均分为5份，每份约340g左右，收圆，放入纸模。放入烤箱30度发酵，约80分钟。（可以用38度发酵，约40-60分钟）发至纸模至少8分满。

发酵时间做杏仁酱。液化黄油30g、蛋液30g、糖粉30g、杏仁粉30g、低粉10g混合搅拌均匀，放入裱花袋。

发酵至八分满后取出纸膜，用裱花袋将杏仁酱挤在panettone 面包上边。最后面上可撒些杏仁片。

烤箱预热170度，170度40分钟。最后15分钟盖上锡纸。（每家烤箱脾气不一，自行掌握调整）

竹签穿过纸膜的底部倒扣晾凉。用椅背做晾架，是不是很机智呀😄

三天后切片食用，风味最佳。

成品

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