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8寸戚风蛋糕
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作者：
平平安安顺
用料
8寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
（无水无油的容器）分离好的蛋白
步骤 2
（用小碗）分离好的蛋黄
步骤 3
（用大盆）牛奶加玉米油加白砂糖
步骤 4
搅拌至乳化
步骤 5
低筋面粉和玉米淀粉简单搅拌
步骤 6
低筋面粉和玉米淀粉过筛进牛奶糊里，画z搅拌均匀
步骤 7
蛋黄打散
步骤 8
加进面粉糊里画z搅拌均匀
步骤 9
蛋白加几滴柠檬汁（或白醋）高速打发至大鱼眼气泡加入三分之一白砂糖
步骤 10
转中低速打发至小鱼眼气泡加入三分之一白砂糖
步骤 11
打发至顺滑加入最后的白砂糖
步骤 12
打发至湿性发泡小弯钩
步骤 13
蛋黄糊加入三分之一蛋白糊
步骤 14
翻拌均匀
步骤 15
剩下的蛋黄糊全部倒进蛋白糊里
步骤 16
翻拌均匀
步骤 17
从20厘米的高处倒入8寸模具中，震两下震出气泡
步骤 18
放入预热好的烤箱中下层上火140度，下火130度烤55分钟，出炉轻震两下防塌立马倒扣，晾凉脱模
步骤 19
这是宝宝周岁做的
8寸戚风蛋糕的小贴士
1鸡蛋提前一天晚上放冰箱 （鸡蛋需称量克数是62-65克的） 2蛋黄糊注意不能搅拌起筋 3注意搅拌手法，全程不能转圈 4蛋白糊不可翻拌过度消泡 5烤箱需提前5—10钟预热后才能进烤箱
菜谱创建时间：2020-12-23 13:43:40
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