烧鸡块

香料图

大葱切滚刀，和蒜苗头放在一起。 蒜苗叶单独放。

土豆切滚刀，大块。

香菇1切半个。

鸡切块。 以上为准备工作。 下面开始操作。 鸡块冷水下锅，烧开后倒出滤干水份。

热锅后放较多油， 油温烧至非常非常滚烫后， 放一块姜两粒大蒜爆几秒。 放入鸡块，翻炒几下， 放入大葱、蒜苗头、所有香料，开始翻炒。 时间较长，炒至鸡肉表面略有金黄。 放入郫县豆瓣酱，炒出红油。 放入香菇，一起翻炒一会儿。 放入水，冷热都可。刚好淹没鸡肉为止。 放入适当老抽调色，翻炒均匀。 将土豆块放在表面，不可再翻动。

盖上锅盖，调至中火。 烧至水干，尝味， 加入适量盐和味精。 放入蒜苗叶，翻炒出锅。