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港式菠萝包
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作者：
富泽商店
用料
港式菠萝包的做法步骤
步骤 1
准备主面团原料
步骤 2
把除了酵母和3g液体除外的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏1小时，扒开出现薄膜即可
步骤 3
将酵母用3g液体化开，与制作好的水解主面团一起放入面包桶里进行和面
步骤 4
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状
步骤 5
加入黄油继续揉
步骤 6
直到可以拉出有韧性的薄膜
步骤 7
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(面团温度不要超过28度)
步骤 8
大概2个小时左右，面团发酵至两倍大，用手指粘面粉在发酵的面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了
步骤 9
把面团平匀分成6份，每个大概60g左右，滚圆继续松驰15分钟
步骤 10
趁面团松弛的时间做菠萝皮：将菠萝皮全部材料放入碗中，戴上手套混合均匀（如果天热可能会软一些，可以放冰箱稍微冷藏一会）制作好的菠萝皮平均分成6份，每份约26g
步骤 11
取一份菠萝皮放在两层保鲜膜中间，用擀面杖擀成比面团大一圈的圆片
步骤 12
撕开一层保鲜膜，轻轻的取一个面团倒着放在菠萝皮上（不要用力捏面团，动作要轻），然后借助保鲜膜把菠萝皮包在面团上
步骤 13
都包好后用刮板慢慢的压出网格，然后继续进行发酵1小时，发酵温度30°
步骤 14
二次发酵完成后用毛刷在面团上刷一层全蛋液
步骤 15
烤箱上下火200度预热，烤15分钟左右
步骤 16
出炉啦
步骤 17
颜色非常漂亮
港式菠萝包的小贴士
1、二次发酵温度控制在32度左右，防止酥皮面团中的黄油融化 2、面粉品牌不同，吸水量也不同 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
菜谱创建时间：2020-12-24 09:50:08
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