4寸圣诞老人水果小蛋糕🍰（香橙奶油口味）

准备食材： 1.蛋白和蛋黄分离，蛋白入无油无水的容器，夏季冷藏备用。 2.模具垫好油纸。 3.水果提前洗净沥干水份备用。 4.淡奶油提前入冰箱冷藏备用。

热牛奶+玉米油乳化均匀

筛入低粉和2克玉米淀粉翻拌均匀

入蛋黄翻拌均匀

入浓缩橙汁拌匀

翻拌成细腻的蛋糊

1.蛋白+柠檬汁，分三次加入细砂糖（1.鱼泡眼2.细腻泡沫3.细腻纹路）最后一次连同1克玉米淀粉一同加入，打发至中性发泡小弯钩的状态。 2.烤箱130度风焙烤预热10分钟

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌手法混匀

再倒回剩余的蛋白霜里

翻拌成细腻的蛋糕糊

从20厘米高处倒入模具中，轻震几下排出空气。

入烤箱下层130度风焙烤35分钟，注意观察随时调整温度时间。

期间准备水果造型

烤好的蛋糕取出震荡出热气，倒扣晾架上完全晾凉脱模。（也可切割为两部分，中间奶油夹馅儿）

1.淡奶油+糖粉中高档打发至7-8分发羽毛状，不流动的状态。 2.打发好的奶油入裱花袋，用六齿中号裱花嘴。

抹面

装饰水果： 巧克力豆分为两半做眼睛，草莓做帽子，车厘子做鼻子，沙糖桔做嘴，奶油做胡子。

再装饰下身体部分😀圣诞快乐！