乳酪蛋糕

奶油奶酪+淡奶油+牛奶+黄油一起放入同一个容器，隔水加热融化，不停搅拌，待黄油融化后即可离水，搅拌至无小颗粒状，奶油奶酪为细腻的糊状。

蛋黄蛋白分离，待容器不烫手入三个蛋黄，轻轻搅拌均匀，不可搅拌时间过长。 蛋白放冰箱冷藏。

玉米淀粉加牛奶搅拌均匀，缓慢倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，过筛3-5次。

烤箱150度预热，烤盘加水八层满，上面架烤网，也可以6寸活底模具外面包两层锡纸，直接放入加了水的烤盘中。

蛋白用电动打蛋器打出大泡，加入1/3糖霜，打出小泡再加入了1/3糖霜，打到蛋白细腻加入剩下的糖霜，打发至打蛋器提起有尖角即可。

打发的蛋白一半加入面糊，用刮刀翻拌（避免消泡），再将面糊倒入另一半蛋白中，翻拌均匀。

6寸活底模具垫油纸，四周围一圈油纸，倒入面糊，振出气泡。

烤箱180度上下火烤40分钟，再130度20分钟，最后看上色程度调整温度，然后在烤箱里焖20分钟慢慢回缩。具体温度时间依根据自家烤箱火力调整。