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虎皮凤爪
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作者：
羁鸟之凰
用料
虎皮凤爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪冲干净剪掉指甲
步骤 2
冷水下锅放姜片料酒焯水
步骤 3
焯水后冲洗干净控干水份
步骤 4
放入老抽生抽盐抓匀上色腌10分钟
步骤 5
起锅下入宽油，油温五成下把鸡爪夹进去，小心溅油，然后中小火慢炸。
步骤 6
炸至表面金黄放入冰水中泡两个小时以上，我用的是冰袋来调水温！
步骤 7
重新起锅放入冰糖加点点水化开冰糖
步骤 8
将冰糖熬至枣红色
步骤 9
迅速倒入温水化开糖色
步骤 10
从冰水里捞出鸡爪
步骤 11
放入锅中翻炒上色
步骤 12
准备好以上配料：姜一块切片，老蒜一不拍散，小茴香一小把，甘草一小块，青红花椒各一小把，桂皮一小块，草果一个，八角两个，香叶两片，干辣椒两个
步骤 13
放入各种香料
步骤 14
加盐一小勺
步骤 15
生抽一大铲
步骤 16
老抽半铲
步骤 17
十三香半铲
步骤 18
加水没过鸡爪大火烧开
步骤 19
加盖转中小火炖十五分钟
步骤 20
汁快收干时开大火收汁
步骤 21
收干汁后关火
步骤 22
最后用筷子夹出来装盘淋上汤汁即可
菜谱创建时间：2020-12-27 18:36:51
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