纯手工蒜香脆皮肠

这次用的天然肠衣。

将肠子倒在盆中，用清水淘洗6遍左右。

淘洗干净，用清水冷藏浸泡一夜。 *可以加些白醋或料酒去腥。

猪瘦肉洗净，切成厚片，用肉锤拍成肉末。 *这里参考了潮汕牛肉丸的做法。

拍打好的肉糜放入碗中备用。 *建议少量多次操作。

猪肥肉洗净，切大块后，放入料理机打成肉糜。

打好的猪肉糜放入拍打好的瘦肉中。

大蒜去除大蒜芯，切成碎末。 *大蒜芯容易引发腹泻、呕吐等食物中毒症状。

将大蒜末放入猪肉中。

加入玉米淀粉、食盐、细砂糖、研磨白胡椒、五香粉，顺着一个方向混合均匀，搅打上劲。

混合好之后，将冰水分三次加入肉中，然后顺一个方向搅打上劲！ *必须等肉将冰水完全吸收，才可以再加下一次。 冰水全部加入后，将肉充分搅打上劲。 *肉的阻力会越来越大。 将做好的肉馅儿盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

第二天，将浸泡好的肠衣灌水洗净。 *将肠子的一端套在水龙头上，打开水龙头冲洗就可以了。主要检查肠子有没有破损。

将清洗好的肠子套在香肠裱花嘴上，冷藏好的肉馅放入布质裱花袋中。 *裱花袋一定要用布质的，塑料的会炸开。 肠衣末尾用棉线系紧，或者打一个结，而后将肉挤入肠衣中。

做好的香肠用棉绳分段扎好，用针在表面扎孔，排出空气。 *香肠不要做的太粗，否则煮的时候肠衣收缩，容易炸开。 放在大太阳下，暴晒30分钟，至表皮变干，不粘手为准。

锅中放入足够的冷水，烧热至75°C时，放入香肠，小火慢煮45分钟左右。 *水温不要超过85°C，温度太高就放点儿凉水降温，水一定不要沸腾。

煮好的香肠捞出，用温热水洗去表面油脂，放厨房纸上吸干表面水分。

放入保鲜袋，冷冻保存，需要的时候剪一段，煎至表面金黄即可。

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