抹茶奶酥吐司

Name: 抹茶奶酥吐司
Ingredients: 中种; 175g富泽日本高筋小麦粉; 90g牛奶; 30g蛋清; 6g糖; 1g盐; 1g干酵母; 主面团; 80g富泽日本高筋小麦粉; 15g奶粉; 45g淡奶油; 20g水; 35g糖; 2g盐; 2g干酵母; 25g黄油; 抹茶奶酥; 40g黄油; 10g全蛋液; 15g糖粉; 45g奶粉; 3g抹茶粉

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作者：富泽商店

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用料

抹茶奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

准备中种原料

步骤 2

所有原料放入厨师机打成团

步骤 3

稍稍整形，醒发箱28度，湿度75%，醒发2h左右，发至组织成蜂窝状即可。

步骤 4

接下来先做抹茶奶酥，黄油室温软化后和糖粉奶粉拌匀，加入蛋液搅匀后，筛入抹茶粉拌匀后，一旁待用，如果觉得稀，可以冷藏。然后准备主面团原料

步骤 5

除黄油外，所有原料倒入厨师机，中种面团撕小块放进去

步骤 6

打至出膜

步骤 7

加入黄油，中速搅打至可以拉出手套薄膜

步骤 8

面团稍稍整形，30度，75%醒发半小时

步骤 9

分团125g一个，搓圆排气，室温松弛10mins

步骤 10

擀平，涂上薄薄一层抹茶奶酥

步骤 11

卷起来

步骤 12

放入模具，表面喷水，撒上椰蓉

步骤 13

醒发箱35度，80%，醒发1h左右，涨到模具一半的样子，取出，每个表面剪一刀

步骤 14

烤箱上下火165/180度预热，烘烤40mins左右，中途上色时盖上锡纸继续烤

步骤 15

出炉啦

步骤 16

组织非常好

抹茶奶酥吐司的小贴士

中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点：面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳。缺点：发酵时间长，制程复杂。中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。

菜谱创建时间：2020-12-28 16:42:53

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