入口即化，气孔均匀酥松的手指饼干(用于提拉米苏)

蛋黄加细砂糖a打发

打发至明显发白，膨胀，纹路清晰

蛋白打发，加入柠檬汁，细砂糖b

打发至干性发泡，呈现直立小尖角

盆中蛋白霜状态

混合蛋白霜和蛋黄糊

快速混合，翻拌，切拌

筛入面粉和玉米淀粉

快速，手法轻柔，翻拌，切拌，切忌大力和搅拌，会导致消泡，好多宝宝问我何谓消泡？那我就稍微多讲两句，解释一下消泡，我们打发蛋白的过程就是往蛋白中打入空气，所谓消泡就是由于错误的操作导致蛋白中的空气消失，致使蛋白失去了支撑力，所以，饼干蛋糕会失败，比如塌陷，塌腰等

装去裱花袋，挤入烤盘中，撒上细砂糖最好，可以形成一层硬脆壳，也没有糖粉那么容易吸潮，所以撒糖粉出炉以后很快就会变软，因为糖粉特别容易吸潮，也不要用粗砂糖，粗砂糖很难溶化，做出来的饼干表面色泽也不均匀，也不易形成白色的硬脆壳，别问我为什么知道，因为这些我都实验过

入烤箱，面火145度，底火165度，度20分钟

出炉，晾凉，密封保存

成品

成品