摩卡百利戚风蛋糕

先将玉米油、15克糖、及提前冲好的咖啡可可液（晾凉后使用）混合；

用手动打蛋器搅打乳化充分（油水混合均匀）；

筛入低筋面粉，用刮刀拌匀；

蛋白、蛋黄分开（图中量是另一配方的，蛋白放入无油无水厨师机不锈钢盆中，我一般4个以上蛋量会用厨师机打发）；只做一个蛋糕的量就用手持电动打蛋器打发即可；

蛋黄放入面糊中，用刮刀拌匀即可；（这里用的后蛋法，这样面糊更容易拌得均匀细腻）

最后倒入百利甜酒，继续拌均匀即完成蛋黄糊制作；

蛋黄糊的干湿程度见图👆

蛋白加入柠檬汁，一次性加入剩余砂糖，开启厨师机高速档打发至提起打蛋器、盆中蛋白和打蛋勾上都有坚挺尖尖状即可；

烤箱140度预热10分钟，将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀；

再将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀；

将翻拌好的蛋糕糊装入模具中7分满；轻轻磕震一下，放入预热好的烤箱底层，烤制40-45分钟；

出炉后再次轻磕震一下，立刻倒扣自然晾凉；

发一个手脱模的视频。只要蛋糕烤熟了，手脱模很容易。呵呵，这里我有点粗暴了，把蛋糕抠出一个坑🤦‍♀️；

怎么样？尽管被粗暴对待了，它还是“挺胸抬头”站立的很直哈！

做了一大一小，一个活底、一个非活底；都是手直接脱模哟！记住：只要完全烤熟，脱模就不是事儿！下一步可以直接吃了，当然我是要做生日蛋糕的，下一步的操作明年（明天）再操作了！明年见了！祝朋友们新年快乐！