土豆烧排骨(新派味儿)

Name: 土豆烧排骨(新派味儿)
Ingredients: 800克左右排骨(猪肋排切大块最好); 约300克土豆中等2个(大土豆1); 3厚片姜片; 3大段儿葱; 10几粒花椒; 1个八角; 1块桂皮; 3片香叶; 喜辣口可放2-3个干辣椒(可选择); 30-40克(看口味)红糖; 15克油; 15克老抽; 15克生抽; 50克柱候酱; 3-5克(看各家口味)盐; 点缀用随意小葱花或香菜(可选择); 约400克热水

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作者：官姝

Cookidoo里有很多排骨的食谱都不错，但关于炖排骨或者烧排骨，总觉得时间差点不是特别烂糊，现在真的超级喜欢用tm6慢炖做这类型的菜品哈😉 之前用慢炖做过一个老味炖排骨，调料味道比较简单是老妈喜欢的味道；这次是我喜欢的味道，也不烩一堆菜了，热水放的也少，收汁也更浓稠😋把肉夹饼吃，意外的香哈！

用料

土豆烧排骨(新派味儿)的做法步骤

步骤 1

那必须是洗肉哈，比焯水效果要好的多，看看这堆血沫子，怎么能忘记！土豆切大滚刀块备用，可以冲下水防锈。

步骤 2

将红糖放入主锅，以10秒/速度10磨粉，加入油，以5 分/120°C/速度1加热。接着先放入所有香料+再放猪肋排+调料(除了盐)，以5 分/120度/速度反转小勺炒制。

步骤 3

倒入热水(提示)，水位可以差点和食材齐平(放太多水最后收汁完还是汤汁太多) 打开tm6功能键的慢炖，1小时/98度启动！

步骤 4

音乐响起，放入盐和土豆，打开量杯盖，调整15分钟/V/反转小勺收汁。如果不放土豆，也可以用这种方法直接收汁。 (食材比较多时收汁会溅点汁水出来，建议盖上防溅盖，注意防溅盖的灵活使用方法哦)

土豆烧排骨(新派味儿)的小贴士

1.注意食材的总量，最好不要超过二斤，我这个排骨+土豆，1100克，就算最最大量了！ 2.品质好的肉也直接关系到最后成品的肉香味！烹饪肉的时间，我这个食谱一般的肉都比较软嫩好嚼了，如果是黑猪肉烹饪时间会更长些。 3.此方调料的使用：我这个食谱用的比较丰富，炖排骨的新派口味，挺香的。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。如果实在不想配备，可以凑合用蚝油替代。是如果有自己习惯的口味，可以自行调整。

菜谱创建时间：2021-01-01 20:38:51

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