脆皮五花肉

冷水下锅放料酒，葱节，姜片，大火煮开后再煮十分钟，关火捞出，过凉水洗净，有条件最好过冰水。

切成大块的肉丁，但只切到皮那，不要切断，类似切芒果的手法，肉丁的皮是连着的。涂上调料汁。腌制一个小时，冷藏过夜更好更入味

拿出腌制好的肉，皮向上露出，其他方位用锡纸包好。用牙签固定好锡纸。用吸水纸吸干皮上的液体，用叉子或牙签在皮上扎出密集的小孔。然后刷上一层白醋，在撒上一层盐。预热烤箱200°十分钟。入烤箱上下200°烤30分钟后拿出，把皮上的盐敲掉，把锡纸打开，把肉拿出来放烤网上再刷一层白醋到皮上。皮朝向上摆置。200度再烤20-30分钟，注意观察不要烤糊了。记得把烤盘铺上油纸放到烤网下接滴落的油。不然你的烤箱就会惨不忍睹

复烤的时候得全程观察猪皮起泡的程度，以及肉的程度，不要烤糊了。时间到出炉，用手敲打猪皮，是脆脆的感觉。

沿着前面没切断的刀路，切成一片片的肉。趁热蘸砂糖或蜂蜜吃是一绝！！再配上咖啡或者红茶解腻。