豌杂面

干豌豆提前泡一夜

加1.5倍水，放1-2克小苏打，盐适量，白胡椒粉去腥，高压锅压30分钟。放气后取出，闷在锅里会酸。

肉馅炒开，水分炒干汤色清亮后加大量姜末，炒出肥油后加甜面酱，黄豆酱，胡椒粉。

酱油 适量， 醋 少 芝麻酱 两勺 胡椒粉 花椒粉 姜蒜水 多 猪油 少 芝麻 辣椒油（很重要）

豌杂面分干溜与带汤的两种，个人感觉干溜的面，搅拌着干豌豆的沙，这种碳水加碳水的组合，是豌杂面的灵魂。