蒜香面包

水合法：高筋面粉，糖和水搅拌到没有干面粉。盖上保鲜纸，冰箱冷藏4小时。

冷藏后的面团，取一小块，旋转拉膜，这时候出6成膜。

酵母加4克水，搅拌成泥。包裹在面团中，开始揉搓面团。搓揉一会面团，90度旋转再搓揉。这个操作要持续3-4分钟。直到酵母泥完全融入面团。

面团包裹盐，继续上一个动作，搓揉旋转揉搓，操作3-4分钟，直到盐完全融入面团。

面团包裹黄油，搓揉面团，开始面团会变得软烂。持续搓揉一会，面团变得光滑。这时候大概是9成筋。改成摔打面团。把面摔在面板上，对折面团，90度旋转，再摔，重复这个动作。从搓揉到摔打，一共操作3-4分钟。

盖上保鲜纸，让面团松弛2分钟。

取一小块面，旋转拉膜，可以拉出很薄的膜，这一步的操作就结束了。

把面团放入发面盆中，准备一发。

在一发的时候，我们制作蒜蓉。葱，蒜切碎，室温黄油。

锅中加入黄油，不等黄油完全融化，加入葱和蒜。中火炒5分钟，加盐，蒜已经熟了但还没有变色的时候起锅，放凉备用。

面团发到两倍大，再戳一下，“肚脐眼”纹丝不动。说明一发结束了。最近太冷了，我用了2小时。

排气，揉面大约1分钟左右，面团揉到发面前的大小。

取一份面团，一边拉伸一边擀面。

涂抹馅料，从下往上卷。

卷好的“小海螺”。

二发。放到烤箱，不用开火，下面放了一碗热水，发1.5倍大，大约用时45分钟。

面包表面刷一层水，撒上一点白芝麻。

预热烤箱，上下火180℃，烤20分钟。