酱烧腐竹

腐竹提前泡发 现在是冬天 我都是头一天晚上用冷水泡 拿一个盘子扣在上面 避免最上面的浸不到水发硬

锅热倒油 小火炸两根香葱到焦黄捞出 只留葱油

把火调大至中火 下入甜面酱

用铲子不停的翻搅 避免面酱糊锅 炒到酱香浓郁 面酱开始结块

顺锅边烹入料酒 迅速搅拌 并转为大火 面酱刚才的小块被料酒溶掉 锅内温度升高 下入少许蒜末

紧接着倒入沥好水的腐竹 并迅速翻炒均匀 顺锅边烹入酱油 和20毫升开水 盖上锅盖 焖烧3分钟

待到锅内汤汁浓稠 撒入大量的蒜末

蒜末入锅翻炒30秒 撒少许味精和糖出锅 因为酱油 面酱都是咸的 所以不必再放盐巴

酱香和蒜香还有葱香的结合 酱香浓郁 色泽红亮

下饭 下酒都是好菜 祝大家有个好胃口