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寻找逝去的味道—古法酱牛肉
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作者：
琦妈小厨
用料
寻找逝去的味道—古法酱牛肉的做法步骤
步骤 1
先来个合影照
步骤 2
将牛腱子肉洗净，放入容器中用冷水浸泡30分钟以上，泡掉多余的血水
步骤 3
锅中加入冷水，放入牛腱子，水量要能没过牛腱子。大火煮开，撇去浮沫，煮5分钟后捞出
步骤 4
炒锅烧热加食用油，放入姜片和葱段爆香
步骤 5
加入豆瓣酱，用小火慢慢炒香
步骤 6
放入生抽
步骤 7
料酒、盐、冰糖煮开
步骤 8
然后加清水2000克和花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，煮开即是酱汤
步骤 9
放入刚刚煮过的牛腱子在酱汤里，盖上锅盖留个缝隙，小火慢炖2小时
步骤 10
时间到后关火，将盖子盖严再焖40分钟，然后将牛肉捞出，酱汤过滤残渣将牛肉放回酱汤中浸泡，直到完全冷透，放入冰箱冷藏放置隔夜后即可完全入味
步骤 11
食用前，从酱汤里取出牛肉切片，再淋上一些原汁即可
寻找逝去的味道—古法酱牛肉的小贴士
1.牛肉一定要先浸泡洗去血水 2.不喜欢甜的，这个方子里的冰糖不要再减量了，喜欢甜一些的冰糖可以加量 3.喜欢颜色深的可以加一点老抽，不影响总体味道
菜谱创建时间：2021-01-04 14:50:32
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