香辣大虾

🦐虾收拾干净，如果是冷冻的虾就等化好之后去掉背部和腹部的虾线，洗净。我用的是活虾，直接冲洗几遍，没有去线。

葱姜蒜切好放入碗中，接下来在碗里放入红花椒、青花椒、二荆条干辣椒段、香叶、小茴香、大料、丁香（家里有其它露肉料的话也是可以加入的，我家有许多香料，只是我觉得放这几味就够了就没多拿）。

锅烧热后放宽油（就是多放的意思），油热后将上衣步骤中碗里的香料一并倒入油锅中炒香，此时放入一大勺郫县豆瓣酱炒红油。

将虾🦐倒入锅中与红油一起翻炒，此时倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖（多放）、藤椒油。继续翻炒几下后，锅中加一些水，我喜欢盛盘后大部分虾末入调味汁中，所以水稍微加多一点点，个人可根据自己的喜好掌握加水量。

加水后敢上锅盖焖煮几分钟，只要虾全熟了就可以。这个菜可以早些做出来，盛盘后让虾在香辣汁中多泡泡进味儿。如果吃的时候冷了，微波炉打一下就好。