厨师机戚风蛋糕--不再“气疯”的戚风

Name: 厨师机戚风蛋糕--不再“气疯”的戚风
Ingredients: 4个鸡蛋; 65克糖; 60克牛奶; 40克玉米油; 65克低粉; 3克柠檬汁

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作者：四月食光_April

🌈好多入坑烘焙的人都觉得戚风很难，其实戚风要点抓好了，就会很简单。用新入的海氏HM780做了试机戚风，配合我的海氏F50烤箱很不错哦！🥳配方为两个六寸圆模。温度150，50分钟。时间温度仅供参考

用料

厨师机戚风蛋糕--不再“气疯”的戚风的做法步骤

步骤 1

所有材料

步骤 2

牛奶跟玉米油混合

步骤 3

搅拌至乳化。

步骤 4

筛入低筋面粉，用不规则方向混合均匀后，加入蛋黄混合

步骤 5

加入蛋黄混合均匀

步骤 6

蛋白加入3克柠檬汁

步骤 7

厨师机6档2分钟打至粗泡加入第一次砂糖

步骤 8

厨师机7档打发3-4分钟至泡沫细腻加入第二次砂糖。

步骤 9

厨师机6档打发3分钟至出现纹路就可以加入第三次砂糖了。

步骤 10

厨师机第三次加入砂糖之后，厨师机定时4分钟，打到这个程度，也可以再打一分钟。

步骤 11

厨师机打好蛋白后，取一部分跟蛋黄糊混合

步骤 12

混合好后倒回蛋白桶内混合均匀

步骤 13

倒入阳极模具，每个模具大概210克面糊

步骤 14

提前预热150度，放入F50烤箱烘烤50分钟。

步骤 15

出炉后震模倒扣，凉凉脱模

厨师机戚风蛋糕--不再“气疯”的戚风的小贴士

🌱小Tips时间 1⃣️戚风一般失败的问题就是蛋白的打发问题，只要蛋白打发好，戚风基本也不会失败。掌握好蛋白加糖的时机很重要，我在蛋白打发大步骤已经写清楚克，可以对比一下。 2⃣️戚风第二个失败最多的原因就是消泡，翻拌手法是消泡最主要问题。翻拌就是从2点钟位置拉到8点种位置，翻刮刀，然后转盆，继续重复2-8点，翻刮刀这个动作就可以。 3⃣️关于柠檬汁。以前额时候很多配方说两三滴柠檬汁[石化R]后来我放多了，发现蛋白打发的好多了，结实多了。所以柠檬汁一定不要仅仅是两三滴，我一般都是3-5克。 4⃣️关于乳化。用水和油乳化是最明显的，但是前提要两者温度相近，不能冰水和油乳化。很难！如果用牛奶，也要跟油温接近才好乳化。 ‼️以上是我做戚风的经验总结，在你控制好烤箱温度之后，前三条条应该是戚风失败最多的问题所在了，第四条属于个人建议。欢迎留言交流，经验仅供参考🍿

菜谱创建时间：2021-01-04 20:35:24

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