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椰蓉花餐包--低粉量揉面技巧
用料
椰蓉花餐包--低粉量揉面技巧的做法步骤
把所有材料除盐，黄油，酵母外，水合成团过夜
所有材料倒入
混合成团，必要时上手😂
前一晚或做面包4小时前把水合材料混合搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜。
把水合好的面团放入厨师机，放入酵母。
水合好的面团取出放入厨师机一档先揉开（大概3分钟左右），然后开厨师机3-4档揉出粗膜（大概5 分钟左右）。
出粗膜后加入盐和黄油，一档，揉大概3分钟
搅拌至黄油大部分吸收。转4档揉5分钟。看状态，出膜就出缸，没出膜就再根据程度揉一会
揉到面团不沾缸，有啪啪声，就是差不多的信号📶
出缸的面团有光泽且表面能看到小气泡
出膜即可。餐包不需要这么薄的膜也是可以的。
揉好的面团出缸温度24度，冬天28度也没关系
海氏F50烤箱不开发酵，提前5分钟放一碗能冒气的水进去，让烤箱湿度上去。然后发酵50-60分钟
椰蓉馅材料
融化椰子油，加入砂糖
加入椰蓉
加入鸡蛋
拌匀
面团发酵至两倍大，我用了一小时。用手指沾面粉戳洞不回缩，就是好了
分割成6份
滚圆。这是滚圆的手法，学不会就团起来，只要是个圆就行。
松弛15-20分钟
取松弛好的面团轻拍排气
擀成牛舌状
横过来抹上椰蓉馅，大概抹20克馅料
卷起
收好口
搓长
用一把快刀，从2/3处切开
扭麻花
把另外一头也切开，一样扭起来
两头对接，就好了
海氏F50烤箱调30度发酵一小时左右
刷蛋液
撒杏仁片
烤箱180度，20分钟左右
椰蓉花餐包--低粉量揉面技巧的小贴士
🌱四月的小Tips时间 ①鲜酵母比干酵母等于3:1 ②解释一下我对于水合的理解。我感觉就是让水份充分浸透面粉。充分浸透之后，面粉的筋性就自己出来了，不仅能加快打面速度，还能控制面温。我个人特别喜欢用水合。夏天水合了然后绑冰袋，面温控制在24度很轻松。现在家里有暖气，室温24左右，如果总是不知道面打够了没有，水合控制面温是特别理想的。 ③如果不用水合法，就是直接法，把除黄油外材料放进厨师机即可。
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