竹笋焖鸡

1⃣️ 鸡肉冷水下锅，放4片姜片、2勺料酒去腥。鸡肉变白以后，捞出沥干水分备用。

2⃣️ 竹笋切滚刀块，放入开水里焯3分钟，这样能分解竹笋里的草酸。焯好水的竹笋放入冷水中浸泡10分钟（焯过水的竹笋不仅不会有苦涩味道，吃起来更脆嫩）。

3⃣️ 锅里放适量油，把鸡腿和鸡翅下锅小火煸炒（这一步一定不能省，它是让竹笋焖鸡鲜香的关键哦）。鸡肉炒至金黄以后捞出备用。

4⃣️ 另起一锅，放少许油，加50克冰糖小火炒至融化。冰糖变成焦糖以后，把鸡肉回锅翻炒。

5⃣️ 所有鸡肉裹上糖色以后，放2片姜片、适量香葱、1勺老抽、4勺生抽，翻炒均匀。

6⃣️ 把鸡肉转入砂锅里，倒入竹笋，然后加适量花椒和2片香叶。倒入没过食材的水，大火烧开后盖上锅盖小火煮30分钟。

出锅啦～