一次发酵的厨师机版香菇酱肉包，揉面和馅两不误

Name: 一次发酵的厨师机版香菇酱肉包，揉面和馅两不误
Ingredients: 🌈酱肉馅; 400克五花肉; 8朵香菇; 1/4个洋葱; 🌈调味料; 35克黄豆酱; 10克低盐生抽; 15克蚝油; 10克红烧酱油; 5克五香粉; 5克姜粉; 5克花椒粉; 🌈面团材料; 230克中粉; 125克水; 6克鲜酵母; 3克砂糖; 5克猪油

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作者：四月食光_April

🐷家里有个爱吃肉的“小猪猪”，就想着做个肉包子，但是纯肉做的不好，那就吃酱肉包吧！正好买了块五花肉，因为时间紧迫，所以想到用海氏的HM780揉面，毕竟可以定时，我不用管它，还能利用时间做馅，配合F50发酵，岂不是秒变时间管理大师？🥳

用料

一次发酵的厨师机版香菇酱肉包，揉面和馅两不误的做法步骤

步骤 1

1⃣️把五花肉切成丁，香菇洗净切丁，洋葱切小丁备用。

步骤 2

酱肉所有调料

步骤 3

锅内倒入少许油

步骤 4

放入肉丁煸炒出油

步骤 5

待所有肉丁变色出油

步骤 6

然后加入洋葱丁，翻炒至洋葱出香味

步骤 7

再加入香菇丁。香菇丁加入之后要充分吸收油脂，多煸炒一会，

步骤 8

加入黄豆酱

步骤 9

加入低盐生抽

步骤 10

加入红烧酱油

步骤 11

加入蚝油

步骤 12

加入调味粉，五香粉

步骤 13

花椒粉和姜粉

步骤 14

所有面团材料

步骤 15

把所有材料加入厨师机，开一档成团后，换4档3-4分钟

步骤 16

揉至不沾缸，表面光滑

步骤 17

加入猪油，一档至猪油融进面团。

步骤 18

面团成团光滑后加入猪油，一档揉进油脂后调四档4分钟。面团光滑有光泽即可出缸。

步骤 19

揉好后直接分成9个剂子，不需要发酵。我是40克左右一个剂子。你也可以分50克。

步骤 20

擀开包馅

步骤 21

一个包子馅大概55克

步骤 22

放入海氏F50开醒发档30度，40分钟左右。醒发时烤箱内放一碗微微冒气的热水

步骤 23

包好上锅蒸，水开后10-15分钟。关火闷5分钟，即可。发酵好的包子体积会大一点，手感也是轻盈的。

一次发酵的厨师机版香菇酱肉包，揉面和馅两不误的小贴士

🌱🌱四月的小Tips时间 ①没有鲜酵母用2克干酵母，鲜酵母发酵快。干酵母适当增加发酵时间。 ②五花肉选择5:5或者7:3都行。 ③香菇下了之后一定不要着急，多炒一会，让香菇吸收油脂后香菇才会更香。 ④没有姜粉的，切姜末吧。 ⑤跟新手分享一下我和面的比例，很多新手不知道面粉跟水的配比。我一般就是面粉比水＝2:1。比如我用100克面粉我就用100克面比50克水。像我家北方有暖气，冬天明显干燥，会加多10克水面粉的吸水率也不同，一般就是2:1.2左右。需要自己在这个基础上摸索一下。 ⑥包子面做出来是特别喧软的那种，只需要一次发酵！

菜谱创建时间：2021-01-06 14:38:25

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