腊肉炒萝卜干

Name: 腊肉炒萝卜干
Ingredients: 150克至200克腊肉; 100至150克萝卜干; 4根大蒜苗; 1勺生抽

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作者：好奶奶-cj

腊肉是道腌制后再烟熏干的特色菜，也是湖南的特产。现在又是到了一年一度熏制腊肉的季节，各家各户都会自制熏肉。它色，香，味俱全，保存好可吃上一整年。萝卜干也是由新鲜萝卜晾晒干完成的，也是冬季各家各户必备的私房缸子菜。

用料

腊肉炒萝卜干的做法步骤

步骤 1

把腊肉用温水清洗干净，锅里放水把腊肉过水5至8分钟，水要没过腊肉，过水后把腊肉捞上来切成薄片。

步骤 2

把切好的腊肉放入碗里，锅里加水放隔垫，把腊肉碗放入锅里盖上锅盖蒸10至15分钟即可。

步骤 3

锅烧热后开小火，把萝卜干翻炒30秒钟，用锅铲扒一边，往锅里淋少量油，再把腊肉倒入开中火与萝卜干一同翻炒1分钟。

步骤 4

1分钟后把大蒜苗加入，放1勺生抽翻炒30秒钟即可。

步骤 5

步骤看着有点复杂，其实很简单，十里八里都闻得到香味，下饭又下酒。香喷喷的腊肉配上咔脆咔脆的萝卜条，那简直美味极了！

腊肉炒萝卜干的小贴士

腊肉一定要用温水才能清洗干净，有空的话腊肉过下水能袪除多余的烟熏味，对身体有好处。过水后再适当蒸一下的腊肉节省在锅里炒的时间，而且蒸了的腊肉颜色光泽油亮，吃起来要更软更香。时间不允许的人，只要腊肉不咸可不过水也不蒸，直接切片炒也是可以的。只是所有的腊味过下水吃了对身体没害处，个人而定吧。萝卜干先不放油是因为所有缸子菜都有少量的缸子味，先小火随便炒炒再放油会比较好吃，炒腊肉萝卜干尽量不开大火，以免烧糊既不好看也不好吃。放油的量要看腊肉有没有肥瘦相间的，如果是肥瘦相间蒸的时侯会有油渗透出来，所以可另少放油。如果是全瘦那炒萝卜干好时就多放点油哦！

菜谱创建时间：2021-01-06 17:55:54

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