芋泥包

芋泥菠萝包 面团： 高筋面粉225g 全蛋液25g 细砂糖25g 汤种80g 水80g 干酵母3g 盐2g 无盐黄油20g 酥皮： 黄油60g 糖粉32g 全蛋液25g 奶粉15g 低筋面粉68g 紫薯粉10g 馅料： 芋泥馅35gx8 提前准备汤种：15g高筋面粉加75g水放小锅里搅匀，小火加热搅拌到粘稠，盖上保鲜膜凉了之后冷藏一夜再用，着急的话凉透就用也行吧，汤种冷藏可以保存两天左右。 做法： 1.面团里的所有材料除黄油外放入厨师机搅拌桶打至光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出结实的薄膜。取出滚圆放入盆中进行第一次发酵至2.5倍大，我是28度1小时。 2.面团在发酵时做酥皮，软化的黄油加糖粉，拌匀后分次加入蛋液搅匀，是不需要打发的搅匀即可，筛入低筋面粉、紫薯粉和奶粉拌匀成团放入保鲜袋冷藏待用。 3.发酵好的面团排气平均分成8份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。酥皮也平均分成8份，同时把芋泥馅也分好，松弛好的面团再次排气滚圆擀平放上芋泥馅包好，把酥皮擀成薄片，可以隔着保鲜膜擀不会粘，包裹住面团3/4的位置，包好酥皮的面团表面蘸一下砂糖，用刮板压出纹路。 4.最后发酵至2倍大，我是33度45分钟。 5.发酵好放入充分预热的烤箱中层180度烤17分钟左右。 烤好立即取出晾凉，菠萝包凉了皮就不酥了，需要复烤一下。一定要根据自己用的面粉吸水性和环境湿度适当调整水量。

芋泥馅： 荔浦芋头400g 紫薯80g 椰浆120g 砂糖60g 无盐黄油20g 芋头切块和紫薯一同蒸熟，趁热压碎，加入糖、椰浆和黄油拌匀，开小火炒，边炒边搅拌，水份少，炒的很快，炒到芋泥馅能随着铲子的搅拌成团移动就差不多了。 如果觉得颜色浅，可以再增加一点紫薯粉拌匀，其实也可以不用紫薯，全部用芋头，只用紫薯粉调色，紫薯粉我常用的是富泽商店的。 如果做蛋糕卷夹心就不必炒太干，做面包馅就炒到揉成团不粘手，喜欢细腻的就用搅拌棒打一下或者过筛，不过这样带着少许芋头颗粒的口感也很好。 芋泥馅凉了之后会变硬一些，炒的时候注意别炒太干，如果一不小心炒干了，可以再加些椰浆调一下，做蛋糕夹心的话用淡奶油来调节软硬度也行

芋泥面包 面团： 高筋面粉250g 低筋面粉50g 奶粉25g 牛奶180g—200g 干酵母3g 盐2g 细砂糖20g 无盐黄油15g 馅料： 芋泥馅360g 做法： 1.把所有材料（除黄油外）一起放入厨师机搅拌桶，打到大致光滑后加入软化的黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出大片薄膜的状态。 2.取出面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜，进行第一次发酵到2.5倍大，我是28度发酵1小时。 3.发酵好的面团排气平均分割成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟，同时把芋泥馅平均分成8份，取一个面团擀开成圆形，放上芋泥馅。如图捏成三角形，收口一定要捏紧，不然烤的时候会爆开，收口朝下放入烤盘中，依次做完剩下的，要注意间距，离太近的话最后发酵和烘烤后会都连在一起了。 4.进行最后发酵至两倍大：35度35分钟。 5.发酵好的面团表面喷少量水，筛上一层高筋面粉，用割包刀在面团表面割口，放入已经充分预热的烤箱中层180度烘烤18分钟。 烤好立即取出转移到烤架上晾至温热时密封，第二天吃的就可以室温下保存，吃不完的冷冻，吃的时候提前取出回温化冻，面包不可以冷藏保存，冷藏会使淀粉迅速老化面包口感变得干燥粗糙。 直接法的面包是面团软面包才会软，所以打面的时候注意一下，要根据自己面粉的吸水性适当增减牛奶的量，以揉出的面团都软不粘手为准，发酵到位，烘烤合适，面包就一定是柔软的。 很多时候面包我都不会再复烤，直接吃常温的，但是这款芋泥包是热的更好吃，复烤的话大约是170度烤5分钟左右，烤箱也需要提前充分预热噢。