松鼠桂鱼😋除夕宴客菜🐠富贵有鱼！（咸香酸甜）零失败！

1.将桂鱼去除内脏洗净。 2将鱼鳍全部切除。 3.桂鱼头部切下来备用。 4.鱼身体从中间切分开，尾部不要切断！中间鱼骨剔除掉。 5.再将肚皮上的鱼刺剔除。 6.剔除好的鱼如图6

改花刀： 将鱼皮朝下，鱼肉在上45度斜切，然后再换个方向，呈菱形块儿斜切。（尽量不要把刀与鱼肉垂直切，这样切完是很短的颗粒状，炸完不太好看，尤其鱼比较小肉又薄的情况下，当然，不影响口味🙃）

将改刀好的桂鱼加腌料腌制15分钟

调好酱汁备用

腌制期间，锅内烧开水，入豌豆和玉米粒，焯水断生捞出备用。

锅内倒入适量植物油加热（可以没过鱼的量）

油加热期间，将腌制好的鱼裹粉上浆，全部裹蛋清后，放入淀粉内，缝隙处也涂抹均匀。鱼头也同样的裹好淀粉。

锅内油加热至6-7成热，插入筷子后周围冒泡。

抖掉鱼身上多余的淀粉，捏住鱼的两端，快速放入油中定型，别忘了鱼头也要炸好。

鱼肉定型好，不断用勺子往鱼肉上浇油，减少不必要的翻动，两面炸至金黄色即可沥油捞出摆盘。

另起锅，锅内入适量植物油加热，入酱汁用料，煮至冒泡，加入焯水后的豌豆和玉米粒翻炒均匀，酱汁浓稠时关火。

趁热将酱汁豌豆和玉米粒均匀的浇在鱼身上。

最后撒松子装饰即可，一道咸鲜酸甜口味的松鼠桂鱼就大功告成了！