1.将桂鱼去除内脏洗净。 2将鱼鳍全部切除。 3.桂鱼头部切下来备用。 4.鱼身体从中间切分开,尾部不要切断!中间鱼骨剔除掉。 5.再将肚皮上的鱼刺剔除。 6.剔除好的鱼如图6
改花刀: 将鱼皮朝下,鱼肉在上45度斜切,然后再换个方向,呈菱形块儿斜切。(尽量不要把刀与鱼肉垂直切,这样切完是很短的颗粒状,炸完不太好看,尤其鱼比较小肉又薄的情况下,当然,不影响口味🙃)
将改刀好的桂鱼加腌料腌制15分钟
调好酱汁备用
腌制期间,锅内烧开水,入豌豆和玉米粒,焯水断生捞出备用。
锅内倒入适量植物油加热(可以没过鱼的量)
油加热期间,将腌制好的鱼裹粉上浆,全部裹蛋清后,放入淀粉内,缝隙处也涂抹均匀。鱼头也同样的裹好淀粉。
锅内油加热至6-7成热,插入筷子后周围冒泡。
抖掉鱼身上多余的淀粉,捏住鱼的两端,快速放入油中定型,别忘了鱼头也要炸好。
鱼肉定型好,不断用勺子往鱼肉上浇油,减少不必要的翻动,两面炸至金黄色即可沥油捞出摆盘。
另起锅,锅内入适量植物油加热,入酱汁用料,煮至冒泡,加入焯水后的豌豆和玉米粒翻炒均匀,酱汁浓稠时关火。
趁热将酱汁豌豆和玉米粒均匀的浇在鱼身上。
最后撒松子装饰即可,一道咸鲜酸甜口味的松鼠桂鱼就大功告成了!
1.所有调味料用量根据自己口味增减。 2.鱼的选择一定注意,首先要新鲜,现吃现杀的活鱼最好,大小以一斤半到两斤为宜!太小改刀后就所剩无几,不好切花刀了,太大炸的时候不好定型,而且费油哦!😀 3.桂鱼裹粉上浆一定要在油开始加热后,太提前裹好的粉会被蛋液弄湿,炸的时候容易焦,炸之前还要抖掉多余的淀粉,否则炸出来粉太厚影像口感。 4.油温可以用插入筷子判定,见到周围出现许多小泡泡就可炸鱼了,刚下锅时是定型最重要的时机,一定捏住两端入锅,小心点儿别烫伤。待基本定型,可以反复多次用勺子往鱼身上浇油,尽量减少翻动,避免外形破坏。