广式肠粉

准备好材料…… A粘米粉、A澄粉、A马蹄粉、A纯净水，可称量在一起，并混合均匀至无颗粒后，过筛一次以防止马蹄粉有小颗粒没有融化完； 做熟米浆的B纯净水，单独称量并上火加热烧沸；

再次把刚刚混合好的A米浆搅一搅，以确保混合均匀无沉淀，然后分40g出来；

一边顺着一个方向搅动B沸水，一边把分出来的40gA米浆缓缓倒入后等水再次沸腾就离火（这就是熟米浆）；

然后一边顺着一个方向搅动剩余的A米浆，一边将熟米浆缓缓倒入并混合均匀（米浆就做好了）；

蒸锅用大火把水烧沸； 在平盘里面刷一层玉米油防粘；

舀一勺米浆到盘子里，然后前后左右摇晃几下让米浆在盘中铺开；

蛋液倒进去后稍微用筷子画圈搅一搅，让它和米浆呈大理石纹路那种花纹（如果一坨鸡蛋在中间，铲的时候就会分层不好看）； 如果要加肉就现在加（平铺不要重叠）；

放进蒸锅里，用大火蒸熟为止，一般也就是三分钟； （有人说蒸好会鼓起来，🤷🏻‍♀️我用的野田搪瓷盘，真没见它鼓起来过。反正熟了就行……）

蒸好后取出来，用刮板刮下来；

把酱汁淋上去、撒油葱酥、撒葱花等自己喜欢的东东； 可以开动啦♥️～

有时候我给皮娃娃弄的夹馅是虾子，我会把虾仁剖开，这样好熟…… 就像我这个图，看上去像两只虾，其实是一只，我从中间剖开成两半的……

虾子遇热熟了就会卷起来，没有服帖在肠粉上是正常的； 反正我只要馅料包多了就整得不好看了哈哈哈！夹馅少点么，漂亮点🤡

🧚🏻‍♀️✨简易版酱汁： 蒸鱼豉油、水、芝麻油、糖浆，混合均匀，就勾兑好了； 🧚🏻‍♀️✨需熬制的酱汁： 锅中加油预热，用小火把红葱头、大蒜炒金黄炒香，加入水、蒸鱼豉油、糖、蚝油，再次沸腾后就可以离火待用了；